Préparation de la farce :
Couper les filets de poulet en gros dés.
Hacher finement les filets de poulet (au mixer ou au hachoir, grille fine).
Réserver dans un saladier.
Mouiller avec l’eau de noix.
Peler et hacher finement les échalotes.
Ajouter les aux blancs de poulet.
Saler et poivrer.
Ajouter l’œuf.
Mélanger bien.
Détailler les tranches de pain d’épices en dés de 1 cm de côtés.
Ajouter les à la farce.
Mélanger et réserver.

Flamber la pintade pour enlever les dernières plumes.
Saler et poivrer l’intérieur de la pintade.
Farcir la pintade en tassant bien.
Coudre et brider la pintade.
S’il reste de la farce préparer une petite terrine.
Réserver la pintade farcie filmer au réfrigérateur pendant un minimum de 12 heures pour que les chairs s’imprègnent des saveurs de la farce.
Saler et poivrer l’extérieur de la pintade.
Disposer la pintade dans un plat à four.
Ajouter un filet d’eau.
Enfourner à four chaud à 180° (th6) pendant 45 minutes.
Commencer la cuisson en positionnant la pintade sur le côté, une cuisse tournée vers la voûte du four pendant 15 minutes.
Tourner la sur l’autre cuisse, puis finir en retournant la pintade.
Poursuivre la cuisson pendant 75 minutes à 150° (th5) en arrosant régulièrement.
Réserver hors du four sous un papier d’aluminium pendant 15 minutes avant de découper pour le service.
Servir avec une garniture de marrons aux poires et une embeurrée de pommes de terre au boudin blanc.
Bon appétit.

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