Lexique culinaire, lettre A (Les termes techniques en cuisine). Recette de cuisine rapide, simple, facile, conviviale

Lexique culinaire (Les termes techniques en cuisine) :
Coq’O’ricooo

 

Réalisez cette recette avec des produits surgelés livrés à domicile par Toupargel

J'ouvre mon compte Toupargel et commande>>>

Cliquez sur une lettre pour trouver le terme recherché.
Abaisse : Pâte amincie par un rouleau à patisserie ou un laminoir

Abaisser : Donner une certaine épaisseur à une pâte a l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Abats : Parties comestibles des animaux de boucherie, non classées en catégories : têtes, pieds, cervelles, cœurs, foies, rognons, tripes.

Abattis : Ailerons, cous, pattes, gésiers, cœurs, foies des volailles ou des gibiers à plumes

Abricoter : Étendre du nappage (nappage blond ou gelée de fruits) à l'aide d'un pinceau, sur les fruits d'une tarte ou sur un gâteau.

Achards : Hors-d'oeuvre à l'huile, de légumes uniquement blanchis qui ont une durée de conservation de quelques jours.

Aciduler, acidifier : Rendre une sauce plus acide, en lui incorporant un jus de citron, du vinaigre ou du verjus.

Aigrir : Action de rendre plus acide, plus aigre ou plus piquante une sauce en lui incorporant un acide.

Aiguillette : Mince tranche détaillée sur la longueur des filets d'une volaille.

Airelles : Petits fruits rouges de la même famille que les myrtilles, mais plus aigres. Elles accompagnent particulièrement bien le gibier.

À la nappe : Mode de cuisson très lent permettant l'épaississement de la crème (crème anglaise) par semi coagulation des jaunes d'œufs.

À l'anglaise (cuire) :
Cuire un aliment à l'eau bouillante salée.

À l'anglaise Action de paner un poisson dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.

Alcali : Poudre à lever que l'on peut trouver en pharmacies, aussi appelée bicarbonate d'ammoniaque.

Alcooliser : Ajouter un alcool à un sirop, une crème, une sauce, une pâte...

Al dente (cuire): Degré de cuisson des pâtes et des légumes pour qu'ils restent légèrement croquants.

Amalgamer : Mélanger parfaitement plusieurs substances.

À manqué : Moule à gâteau rond et à bord haut (7 à 8 cm) généralement utilisé pour cuire la génoise.

Anglaise : Mélange d'œufs battus, de sel et de poivre, servant à paner des aliments à l'anglaise.

Aplatir : Battre une tranche de viande pour l'aplatir avec un maillet en bois.

Appareil : Mélange de différents ingrédients constituant la base d'une recette. (surtout utilisé en pâtisserie).

Apprêt : Temps de fermentation d'une pâte levée.

Aromates : On appelle « aromate » tout végétal ou partie de végétal renfermant naturellement des principes sapides (du goût) et odorants. (ex : thym, laurier, cumin, poivre ...)

Aromatiser : Introduire une substance aromatique (ex/ eau de fleur d’oranger) dans une préparation, une sauce, une crème pour la parfumer.

Arroser : Verser du jus ou du gras sur une préparation pour éviter le dessèchement durant la cuisson.

Assaisonner : Donner de la saveur à une préparation culinaire en lui ajoutant du sel, du poivre, des épices.

À sec : Cuire le sucre sans eau pour la réalisation d'un caramel.

Aspic : Préparation froide et gélifiée.

Assouplir : Frapper à l'aide d'un rouleau ou en le maniant avec les mains, un beurre ou une pâte qui a séjourné au frais afin de le ramollir sans le réchauffer.

Astringence : Sensation gustative due au resserrement des papilles situées sur la langue en présence de tanins tels que ceux contenus dans le cacao le chocolat, le vin...

Au ruban : On dit que la pâte montée est "au ruban" lorsqu'en soulevant le fouet de la préparation d’un appareil, la pâte s'écoule comme un ruban.

 

 

 

 


Les plus de "Coq en ligne"
Les abonnements gratuits

Pour être tenu au courant en continu des nouveautés de Coq en ligne >>>
S’abonner à notre flux RSS

S’abonner à la lettre mensuelle de notre partenaire >>>
Cuisine facile 66

 
Votre shopping et devis personnalisées avec les boutiques partenaires de Coq en ligne


Soupes et potages / Entrées, salades et amuses bouche / Poissons, coquillages et crustacés / Les volailles et le lapin / Le boeuf / Le veau / Le porc /
Le mouton et l'agneau / Les légumes / Riz, pâtes et céréales / Les desserts / Le gibier / Les oeufs / Les sauces / Les conserves & confitures / A base de fromage /
Menu en tête à tête / Plat unique pour grande tablée / Menu autour des tartes / Menu pour petit budget / Menu express / Menu de fêtes (4 plats) /
Plats pour réception (buffet) / Idées de printemps / Idées d'été / Idées d'automne / Idées d'hiver / Vitamines et oligoéléments dans votre assiette /
Vocabulaire et termes culinaires en cuisine / Découvrir l'origine et les bienfaits des produits que je consomme / 365 menus pour l'année
Table des accords entre les épices, aromates, herbes et les mets / La cuisson des légumes / Les produits au fil des saisons / / Refaire sa cuisine.com