Effeuillez
le choux vert jusqu’au cœur bien pommé.
Lavez les feuilles dans de l’eau vinaigrée
(pour déloger les éventuels squatteurs).
Otez la côte. Lavez le cœur et coupé
le en quatre.
Faite chauffez une grande quantité d’eau
et blanchir le choux 6 minutes pour les feuilles et
4 pour le cœur. Egouttez et réserver.
Préparation de la farce.
Peler la gousse d’ail et l’oignon.
Hacher les finement.
Laver et hacher finement le persil.
Faite tremper le pain sec dans de l’eau.
Dans un saladier, mettre le pain égoutté
et essoré (pressé entre les mains).
Ajouter l’oignon, l’ail et le persil haché.
Ajouter la chair à saucisse.
Si vous avez les abats de la poule, hachez les au couteau
et ajoutez les à la farce.
Bien mélanger à la fourchette.
Farcir la poule de cette préparation.
S’il vous reste de la farce (en principe à
peu prés la moitié avec ces quantités),
confectionner 1 ou 2 boudins de farce de 4 à
5 cm de diamètres et 15 à 20 cm de long
(des « Pilotes » en Catalan).
Emballer les dans du film alimentaire et réserver
les au réfrigérateur.
Coudre la poule (à défaut fermer la avec
des piques en bois).
Dans un grand traiteur (cocotte) mettre 4 à 5
litres d’eau.
Ajouter les cubes de bouillons de volaille.
Porter à ébullition.
Plonger la poule et écumer le bouillon.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à frémissement
pendant 1 heure 20.
Pendant ce temps peler et laver les légumes.
Couper les en tronçons régulier ou laisser
les entiers s’ils sont petits.
Ajouter le chou blanchi dans la cocotte ainsi que les
carottes et les navets.
Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Ajouter les poireaux et les « Pilotes ».
Poursuivre la cuisson environ 20 minutes.
Tester la cuisson des légumes et de la poule
avec la pointe d’un couteau.
Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement
en sel et poivre.
Faite cuire les pommes de terre à l’eau
dans une casserole à part (vous pouvez faire
cuire les pommes de terre dans le bouillon de la poule,
mais celui-ci sera trouble à cause de l’amidon
des pommes de terre).
Egoutter la poule et découper la.
Présenter dans un grand plat de service l’ensemble
des légumes, les morceaux de poule, la farce
et les « Pilotes ».
Accompagner de moutardes, cornichons, oignons au vinaigre.
Conserver le bouillon pour un
potage ou faite en réduire une partie et
congelée des petites portions pour des fonds
de sauce.
Bon appétit.
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recette toute en images chez notre partenaire
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