Couper les radicelles des poireaux.
Enlever la première couche de feuille si les poireaux ne sont pas de première fraîcheur.
Couper les blancs de poireaux d'une longueur d'environ 15 cm.
Conserver le haut des feuilles pour un potage.
Laver soigneusement les poireaux.
Vous pouvez congelés les feuilles réservées, après les avoir couper en petits morceaux, prés à l'utilisation.
Faite chauffer une grande quantité d'eau bouillante salée et plonger y les poireaux pendant 5 à 8 minutes.
Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Egoutter et refroidissez les poireaux rapidement dans de l'eau très froide pour fixer la chlorophylle.
Egoutter les poireaux et réserver sur un torchon propre.

Vous pouvez conserver les poireaux cuits dans une boite hermétique au réfrigérateur à 4° C maximum pendant 48 heures.
Sortir à température ambiante 20 minutes avant le service.
Accompagner vos poireaux froids d'une vinaigrette ou comme sur la photo de vinaigre de grenade (spécialité Turque que j'ai découvert lors d'un de mes voyages).

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