Couper les radicelles des poireaux.
Enlever la première couche de feuille si les poireaux ne sont pas de première fraîcheur.
Couper les blancs de poireaux d'une longueur d'environ 15 cm.
Conserver le haut des feuilles pour un potage.
Laver soigneusement les poireaux.
Vous pouvez congelés les feuilles réservées, après les avoir couper en petits morceaux, prés à l'utilisation.
Faite chauffer une grande quantité d'eau bouillante salée et plonger y les poireaux pendant 5 à 8 minutes.
Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Egoutter et refroidissez les poireaux rapidement dans de l'eau très froide pour fixer la chlorophylle.
Egoutter les poireaux et réserver sur un torchon propre.
Rouler 2 blancs de poireaux dans une tranche de jambon cuit et disposer dans un plat à gratin.
Napper de la crème fraîche liquide.
Saler modérément et poivrer au moulin.
Parsemer d'emmental râpé.
Passer au four pendant 5 minutes à 160° C, chaleur ventilée.
Terminer si nécessaire sous le grill pour faire doré le fromage.
Servir aussitôt.
Bon appétit.

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