Le mélange d'épice pour la viande d'agneau est très variable selon l'épicier (qui ne vous donnera jamais les proportions. Un chouia de ci, de ça…), les régions, les familles.
Choisissez ou confectionnez votre mélange en fonction de vos propres goûts.

Un des avantages de l'épaule d'agneau en dehors du prix plus bas que le gigot est que les parties les plus charnues restent rosées, alors que les parties plus fines comme la palette sont à point.
De quoi contenter tous les convives, qui n'aiment pas forcément l'agneau rosé.

Sortir la viande du réfrigérateur à température ambiante 30 minutes avant la cuisson.
Juste avant cuisson, saler l'épaule d'agneau sur toutes les faces.
Parsemer la viande du mélange d'épices.
Tapoter bien pour faire adhérer les épices.
Disposer l'épaule dans un plat à four.
Arroser la d'un filet d'huile d'olive.
Verser un peu d'eau dans le fond du plat.
Enfourner à four chaud à 170°C chaleur ventilée pendant 1 heure 30 (compter 30 minutes par livre pour une viande rosée).
Arroser régulièrement la viande et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Laisser détendre la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
La viande sera plus tendre.
Servir par exemple avec des Pois chiches, saveur marocaine aux tomates séchées.
Bon appétit.

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