La veille mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau froide additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate de soude (cela aide à ce que les légumes secs soient tendres à la cuisson).
Trempage environ 16 heures dans un grand saladier.
Les pois chiches doublent de volumes.
Le lendemain, égoutter et rincer les pois chiches.
Peler et hacher les oignons.
Dans un grand faitout, faite revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les pois chiches égouttés et rincés.
Ajouter le mélange d'épices et une cuillère à café rase de bicarbonate de soude (voir astuce).
Mouiller avec environ 1,5 litre d'eau.
Laisser cuire à frémissement pendant environ 1 heure (cela dépend de la qualité des pois chiches et de leur ré hydratation).
Couper les tomates séchées en petits morceaux.
Ajouter les tomates séchées après 45 minutes de cuisson.
Ajouter la purée de tomates séchées.
Saler au gros sel.
Servir en accompagnement par exemple d'une Épaule d'agneau au four aux épices orientales.
Bon appétit.

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