Arroser le pain coupé en morceaux avec le bouillon de volaille.
Mixer les blancs de volaille.
Travailler le beurre en pommade.
Mélanger la volaille au beurre.
Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger.
Ajouter le pain pressé.
Assaisonner en sel, poivre et noix de muscade.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs en neige en deux fois à la préparation.
Laisser reposer la pâte au frais 1 heure minimum.
Fariner le plan de travail et vos mains.
Prélever la valeur de 2 cuillères à soupes bombées de pâtes et façonner des boudins de 10 cm de long sur 3 cm de diamètres.
Réserver au frais pendant 30 minutes minimum.
Pocher les quenelles 10 min à l'eau salée (10 gr de sel par litre) frémissante.
Les quenelles remontent à la surface quand elles sont cuites.
Vous pouvez accommoder vos quenelles en gratin à la béchamel, quenelles à la sauce tomate…