Préparation du chou braisé.
Effeuillez le chou vert jusqu’au cœur bien pommé.
Lavez les feuilles dans de l’eau vinaigrée (pour déloger les éventuels squatteurs).
Otez la côte. Lavez le cœur et coupé le en quatre.
Faite chauffez une grande quantité d’eau et blanchir le choux 6 minutes pour les feuilles et 4 pour le cœur.
Egouttez et réserver.
Détailler le chou en lamelles de 2 à 3 cm.
Peler l’oignon et hacher le.
Peler et laver les carottes et les navets.
Couper les carottes et les navets en dés de 8 mm de côté.
Dans une cocotte, faite revenir l’oignon haché dans 2 cuillères de graisse de canard.
Ajouter les carottes et faite les suer 3 minutes.
Ajouter les navets et faite suer 2 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter le chou.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
Mélanger l’ensemble des légumes et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes en mélangeant 2 ou 3 fois.
Au moment de servir.
Fendez les cœurs de canard en portefeuille (couper en deux sans détacher les deux lobes).
Assaisonner les aiguillettes et les cœurs de sel et de poivre du moulin.
Dans une poêle ou à la plancha, faite fondre le reste de graisse de canard.
Saisir rapidement les cœurs (partie coupée en premier pour éviter la rétractation) pendant 2 minutes.
Retourner les cœurs et mettre à cuire les aiguillettes.
Retourner une à deux fois si nécessaire.
Les cœurs sont cuit en 5 à 6 minutes, les aiguillettes en 3 à 4 minutes (les viandes doivent restées rosées).
Dresser sur assiette chaude les aiguillettes et les cœurs sur un lit de chou vert braisé.

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