Je prépare mon pot au feu en deux temps (sur deux jours) afin de pouvoir dégraisser facilement le bouillon.
Si vous préparez votre pot au feu en une seule opération, prévoir 2 heures 30 à 3 heures de cuisson à feu doux.
Tester la cuisson des viandes avant d'ajouter les légumes.
La veille
Mettez les viandes dans un grand faitout, couvrir d’eau froide et portez à ébullition, écumez.
Confectionnez un bouquet garni avec l’extrémité verte de 1 ou 2 poireaux bien lavés, une branche de thym et 2 feuilles de laurier.
Préparez une étamine avec les gousses d’ail écrasées, le poivre en grain et les épices sèches (à défaut d’aromates frais)
Baissez le feu, ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, l’étamine à aromates et laissez cuire 30 minutes.
Coupez le feu, retirez l'oignon et réserver.
Retirez le bouquet garni et l’étamine à aromate (Très important pour obtenir un bouillon parfumé et non pas une décoction).
Le lendemain
Dégraissez le bouillon. (la graisse aura eu le temps de figé en surface pendant la nuit).
Remettre le pot au feu à feu doux.
Pendant que le faitout remonte en température, épluchez et lavez tous les légumes.
Lorsque le bouillon est à frémissement, laissez cuire 1 heure.
Ajoutez les carottes. 10 minutes plus tard, ajoutez les navets, les poireaux et les branches de céleri.
Laissez cuire 20 minutes.
Faite cuire les pommes de terre à part dans une grande quantité d’eau salée pendant 20 minutes.
Servir les viandes découpées, les os à moelle et les légumes dans un grand plat, avec le bouillon à part.
Accompagnez de gros sel, moutardes (forte de Dijon, de Meaux, à l'ancienne…), cornichons, petits oignons et champignons au vinaigre.
Bon appétit.

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