La veille mettre les haricots à tremper dans une grande quantité d’eau froide (un minimum de 8 heures).
Effeuillez le choux vert jusqu’au cœur bien pommé. Lavez les feuilles dans de l’eau vinaigrée (pour déloger les éventuels squatteurs). Otez la côte. Lavez le cœur et coupé le en quatre.
Faite chauffez une grande quantité d’eau et blanchir le choux 6 minutes pour les feuilles et 4 pour le cœur. Egouttez et réserver.
Peler et laver les pommes de terre, les carottes, les navets et la branche de céleri.
Couper les carottes en rondelles.
Couper la branche de céleri en tous petits dés.
Couper les pommes de terres et les navets en dés de 2 cm de côté.
Peler et émincer l’oignon.
Peler et dégermer les gousses d’ail.
Détailler le chou égoutté en lanières.
Egoutter les haricots blancs.
Détailler le lard ou le jambon en lardons.
Couper les cuisses de canard à la jointure pour obtenir 4 hauts de cuisse et 4 pilons.
Récupérer la valeur de 2 cuillères à soupe de graisse.
Dans une grande cocotte faite revenir les lardons dans la graisse de canard pendant 1 à 2 minutes
Ajouter les morceaux de canard et tous les légumes.
Mouiller à hauteur avec de l’eau.
Ajouter les gousses d’ails pressées, le thym et le laurier.
Poivrer et saler modérément.
Porter à frémissement et laisser cuire à couvert pendant 2 heures.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt (le bouillon peut être servi séparément dans un bol).
Bon appétit.

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