Demander à votre poissonnier d’enlever la peau des deux faces de l’aile de raie.
Dans un faitout, préparer un court bouillon.
Mettre 2 litres d’eau, le bouquet garni, l’oignon piqué des clous de girofle, la carotte en morceaux, la gousse d’ail pelée, le vin blanc.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition et laissez mijoter 15 mn.
Préparation rapide (utiliser un court bouillon tous prés en cube ou sachet).
Plonger la raie dans le court bouillon.
Couper le feu et laisser pocher 10 à 15 mn selon l’épaisseur.
Préparer une purée de céleri rave au gingembre.
(Dans la recette de base, remplacer la cannelle par du gingembre râpé (quantité selon votre goût, environ 10 gr).
Egoutter la raie.
Effilocher la chair avec une fourchette.
Présenter l’effilochée de raie sur assiette chaude.
Mettre un dôme de purée de céleri au centre de l’assiette.
Répartir la chair de la raie.
Accompagnement très agréable avec la raie, les épinards (revenus 3mn dans une casserole avec une noix de beurre et une gousse d’ail).

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