Faite dessécher le pain d'épice à four doux 90° C pendant 20 minutes.
Dans un mixer, réduire le pain d'épice en chapelure fine.
Dans un petit saladier, disposer la moitié de la chapelure de pain d'épice.
Ajouter la moutarde à l'ancienne et le miel de châtaignier.
Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Saler et poivrer les pièces de sanglier sur toutes les faces.
Disposer les dans un plat à four.
Etaler sur la face apparente des morceaux de sanglier le mélange de pain d'épice, moutarde, miel.
Laisser à température ambiante pendant 1 heure.
Préchauffé le four à 180° C, chaleur ventilée.
Arroser les morceaux de sanglier d'un filet d'huile d'olive.
Mettre un peu d'eau dans le fond du plat.
Enfourner pendant 20 minutes.
Sortir le plat du four et parsemer les pièces de sanglier du reste de chapelure de pain d'épice.
Humidifié la chapelure avec un filet d'eau (Attention de ne pas décoller la croûte).
Verser la bière dans le fond du plat.
Poursuivre la cuisson pendant 1 heure 10 minutes.
Ajouter si nécessaire un peu d'eau dans le jus de cuisson et couvrir d'une feuille de papier aluminium si le sanglier dore trop vite.
Arroser de temps en temps en faisant attention de ne pas décoller la croûte.
Egoutter et rincer les champignons des bois.
10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons dans le fond du plat.
Saler et assaisonner les d'une râpure de noix de muscade (ça fait ressortir la saveur des champignons).
Présenter les pièces de gibier sur un plat avec la garniture de champignons forestiers.
Couper devant les convives au moment du service.
Bon appétit.

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