Proportions pour 3 plaques standard (40x32 cm), et un coût de 3,50 euros environ pour 600 gr de sablés.
Sortir le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant.
A défaut, passer le au four micro-onde au minimum pour qu’il soit très mou mais pas fondu.
Casser 2 œufs dans un saladier.
Battre les œufs modérément.
Ajouter le beurre ramolli.
Mélanger au fouet ou à la spatule.
Ajouter le 125 gr de sucre et bien mélanger jusqu’à dissolution du sucre.
Verser un tiers de la farine, la levure et le lait.
Mélanger en évitant les grumeaux.
Ajouter le reste de la farine petit à petit en mélangeant.
La pâte doit être bien homogène (A ce stade la pâte est très collante).
Amasser la pâte au fond d saladier (seul moyen. y mettre les mains, ça rend les mains très douces).
Filmer et réserver au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.
Préparer la dorure.
Casser l’œuf restant et séparer le blanc du jaune. (Conserver les blancs pour faire des meringues).
Battre le jaune avec un filet d’eau.
Préchauffer le four à 180° (th 6) chaleur statique.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte rapidement au rouleau ou à la main sur une épaisseur de 3 à 4 mm (ma méthode pour ne pas réchauffer la pâte).
Découper à l’emporte pièce des petit gâteau de 3 à 4 centimètres de diamètre maximum (laisser libre court à votre imagination).
Disposer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonner de dorure.
Saupoudrer d’un peu de sucre semoule (facultatif).
Enfourner pendant 15 minutes environ.
Tester la cuisson en tapotant avec le bout du doigt.
Un bruit mat est gage de cuisson à cœur (si vous avez un doute croquer dedans, c’est encore la meilleure méthode de vérification).
Les gâteaux à point se détachent tous seul de la plaque à pâtisserie.
Réserver sur un plateau et passer à la fournée suivante.
Remarque : pour cette quantité de pâte vous faite trois fournées dans un four en 60 cm de large. Si vous avez trois grilles de cuissons et trois plaques à pâtisserie, vous pouvez faire trois plaques à la fois à 170° C en chaleur ventilée (tournante).
Conserver les biscuits secs dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
Bon appétit.

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