Casser
les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Réserver les jaunes pour la préparation
de crèmes au chocolat amer.
Peser 250 gr de sucre glace.
Dans un grand saladier ou un "cul de poule"
mettre les blancs d’œuf et une pincée
de sel fin.
Ajouter le colorant alimentaire et le l'arôme
framboise.
Battre les blancs d'œuf au batteur électrique.
Dés que les blancs commencent à prendre
ajouter un tiers du sucre glace petit à petit.
Quand les blancs commencent à devenir fermes,
ajouter progressivement le reste du sucre.
Continuer à battre jusqu'à ce que les
blancs soient très fermes et brillant (total
de l'opération environ 10 minutes).
Préchauffer le four à 90° (th3) voûte
et sole et chaleur ventilée.
Verser l’appareil dans une poche à douille
et former des petits tas de 2,5 cm d'épaisseur
maximum, espacés de 3 à 4 cm sur une plaque
à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
(à défaut de poche, aider vous de 2 cuillères
à café).
Laisser légèrement dessécher à
température ambiante une dizaine de minutes.
Enfourner et laisser dessécher au four pendant
1heure à 1 heures 30.
Dans le cas d'un four à chaleur statique le temps
peut aller jusqu'à 2 heures (laisser la porte
légèrement entrouverte, pour évacuer
l'humidité, par exemple en coinçant une
manique pliée en quatre dans l'angle de la porte
du four).
Tester la cuisson des meringues en tapotant avec l'articulation
de l'index sur le fond de la meringue.
Le son doit sonner mat, preuve du parfait dessèchement
et de l'absence d'humidité.
Cette
recette toute en images chez notre partenaire
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