Dessécher
au four la tranche de pain d'épices.
Mixer finement.
Casser les œufs et séparer les blancs des
jaunes.
Réserver les jaunes pour la préparation
de crèmes au miel et au safran.
Peser 250 gr de sucre glace.
Dans un grand saladier ou un "cul de poule"
mettre les blancs d’œuf et une pincée
de sel fin.
Ajouter les colorants alimentaire (le nombre de goutte
donne du brun clair)
Battre les blancs d'œuf au batteur électrique.
Dés que les blancs commencent à prendre
ajouter un tiers du sucre glace petit à petit.
Quand les blancs commencent à devenir fermes,
ajouter progressivement le reste du sucre.
Continuer à battre jusqu'à ce que les
blancs soient très fermes et brillant (total
de l'opération environ 10 minutes).
Préchauffer le four à 90° (th3) voûte
et sole et chaleur ventilée.
Verser l’appareil dans une poche à douille
et former des petits tas de 2,5 cm d'épaisseur
maximum, espacés de 3 à 4 cm sur une plaque
à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
(à défaut de poche, aider vous de 2 cuillères
à café).
Saupoudrer les meringues de poudre de pain d'épices
à l'aide d'une petite passoire.
Laisser légèrement dessécher à
température ambiante une dizaine de minutes.
Enfourner et laisser dessécher au four pendant
1heure à 1 heures 30.
Au premier plan, poudre très fine, au second
plan poudre plus grossière.
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recette toute en images chez notre partenaire |