Douze heures avant le montage, préparer une génoise au chocolat
Mélanger la farine et le cacao en poudre et tamiser pour éviter les grumeaux.
Beurrer et fariner un moule à manquer.
Casser les œufs dans une casserole.
Ajoutez le sucre semoule dans les œufs et battre au fouet électrique sur feu doux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Vous pouvez réaliser cette opération au bain marie.
La température du mélange doit être d'environ 50° C.
Hors du feu, ajouter le mélange farine et cacao en pluie et mélanger délicatement.
Versez la préparation dans le moule à manquer.
Répartir uniformément la préparation en inclinant le moule et en le tapotant sur le plan de travail.
Enfournez aussitôt.
Cuisson four traditionnel : 25 à 30 mn à 180° C (th6).
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
La lame doit ressortir sèche et la pâte se rétracter des parois du moule.
Démouler encore chaud et réserver à l'envers sur une grille.

Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur à l'aide d'un couteau scie.
Préparation du fourrage et du glaçage.
Dans un récipient adapté au micro onde casser le chocolat en morceaux.
Ajouter la crème fraîche liquide.
Passer au micro onde 1 minute (pour un four de puissance 800 Watts restitués).
Mélanger jusqu’à fonte complète du chocolat.
Ne pas utiliser un fouet afin de ne pas incorporer d’air.
Le chocolat doit rester brillant et ne pas blanchir.
Si le chocolat est insuffisamment fondu ajouter 30 secondes au micro onde jusqu’à fonte complète.
Réserver la moitié de la ganache dans un autre saladier.
Monter les blancs en neige.
Ajouter ne pincée de sel dans les blancs d’œufs.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Quand ils sont montés, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace.
Les battre 30 secondes pour les serrer. (les blancs forment un bec de perroquet au bout du fouet).
Ajouter les blancs dans la moitié de la ganache au chocolat en deux fois en soulevant pour que le mélange reste mousseux.
Napper la moitié de la génoise de la mousse au chocolat.
Peler et découper les bananes en rondelles.
Disposer les rondelles de banane sur la mousse au chocolat.
Reformer le gâteau avec la deuxième tranche de génoise.
Napper le gâteau du reste de ganache.
Lisser à la spatule le dessus et les bords.
Réserver au réfrigérateur un minimum de 4 heures.
Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant le service.
Bon appétit.

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