Préparation de la pâte levée sucrée.
Sortir le beurre et les œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la préparation.
Dans une terrine ou le bol du pétrin délayer la levure dans le lait tiède ou à température ambiante.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution du sucre.
Ajouter 1/3 de la farine (environ 150 gr).
Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Couvrir avec des torchons propres et laisser pousser (gonfler) pendant 15 à 20 minutes dans un endroit tiède.
La pâte doit doubler de volume.

Incorpore le beurre ramolli dans la pâte à vitesse lente, pour éviter l'échauffement du mélange.
Incorporer les œufs battus.
Ajouter progressivement le reste de farine et le sel.

Pétrir jusqu'à complète homogénéisation pendant environ 10 minutes (la pâte se décolle des parois du pétrin).

Fariner le plan de travail et vos mains ; la pâte est assez collante.
Façonner la pâte en boudin et étaler la sur une plaque à pâtisserie en lui donnant une forme ovale.
Utiliser une plaque antiadhésive, du papier sulfuriser ou une plaque beurrée.

Vous pouvez confectionner quatre grosses coques avec ces proportions.

Détailler les fruits confits en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur.
Couper les Bigarreaux en deux.

Disposer les fruits confits sur la pâte.
Couvrir les coques avec des torchons propres et laisser gonfler (pousser) pendant 2 heures dans un endroit tiède.

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