Parer le cœur (enlever l’excédent de graisse et le reste d’aorte présente sur le dessus).
Couper le cœur en deux dans le sens de la hauteur.
Peler et laver les oignons.
Couper les en quartier.
Saler et poivrer le cœur et la hampe.
Assaisonner les d’aromates ou d’herbes à votre goût (voir table des accords)
Dans une poêle faite chauffer l’huile d’olives.
Faite cuire le cœur et les oignons (environ 8 minutes) en retournant régulièrement.
Mettre à cuire la hampe 3 minutes pour une cuisson saignante, 6 minutes pour une cuisson à point.
Servir aussitôt avec de l’ aïolli.
Bon appétit.

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