Salade de lentilles au magret d'oie fumé

Rincer les lentilles vertes sous l'eau froide dans une passoire.

Éplucher la carotte et la couper en petits dés.

Peler l'oignon et le piquer avec la feuille de laurier.

Couper la branche de céleri en tronçons.

Déposer les lentilles dans une casserole avec la carotte, l'oignon piqué, le céleri, la gousse d'ail entière et le brin de thym.

Couvrir avec l'eau froide.

Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu et laisser frémir 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes.

Saler en fin de cuisson.

Égoutter les lentilles, retirer les aromates (oignon, laurier, thym, ail) et laisser tiédir.

Éplucher et ciseler finement l'échalote.

Ciseler le persil plat.

Retirer la graisse des tranches de magret d'oie fumé si besoin, puis les couper en lanières.

Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge.

Ajouter l'huile de noix en fouettant pour émulsionner.

Poivrer selon le goût.

Dans un grand saladier, mélanger les lentilles tièdes avec l'échalote ciselée et la moitié du persil.

Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.

Répartir la salade de lentilles dans les assiettes.

Disposer les lanières de magret d'oie fumé sur le dessus.

Parsemer du reste de persil plat.

Servir tiède ou à température ambiante.