Roussette aux palourdes
La roussette aux palourdes est un plat typique des côtes atlantiques françaises, parfait pour mettre en valeur la fraîcheur des produits de la mer. Cette recette associe la chair délicate de la roussette, un petit requin apprécié pour sa texture ferme, et la saveur iodée des palourdes, relevées d'une sauce à l'ail, au persil et au piment doux. Idéale au printemps ou en été, elle sublime les produits de saison et se prépare rapidement pour un repas convivial.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi léger que savoureux. La sauce, parfumée à l'huile d'olive et relevée d'une pointe de piment, apporte une touche méditerranéenne tout en restant fidèle à la tradition atlantique. Servez cette roussette aux palourdes avec du pain grillé pour profiter de la sauce, et laissez-vous séduire par ce classique de la cuisine de la mer, simple et raffiné.
Description
La roussette aux palourdes est un plat typique des côtes atlantiques françaises, parfait pour mettre en valeur la fraîcheur des produits de la mer. Cette recette associe la chair délicate de la roussette, un petit requin apprécié pour sa texture ferme, et la saveur iodée des palourdes, relevées d'une sauce à l'ail, au persil et au piment doux. Idéale au printemps ou en été, elle sublime les produits de saison et se prépare rapidement pour un repas convivial.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi léger que savoureux. La sauce, parfumée à l'huile d'olive et relevée d'une pointe de piment, apporte une touche méditerranéenne tout en restant fidèle à la tradition atlantique. Servez cette roussette aux palourdes avec du pain grillé pour profiter de la sauce, et laissez-vous séduire par ce classique de la cuisine de la mer, simple et raffiné.
- Total
- 50 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Grande poêle ou sauteuse1
- Couteau1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour le poisson et les palourdes
- P
800 g poisson de roche breton
En tronçons, sans peau
- P
1 kg palourde
Bien rincées
Pour la sauce
- A
4 gousses ail
Émincées
- P
1 persil plat
Ciselé
- P
1 piment doux rouge
Épépiné et haché
- V
15 cl vin blanc sec
Type Muscadet ou Gros-Plant
- H
4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les palourdes sous l’eau froide pour retirer le sable.
- 2
Coupez la roussette en tronçons réguliers. Séchez-les avec du papier absorbant.
- 3
Pelez et émincez l’ail. Ciselez le persil et hachez le piment doux.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’ail, le piment et la moitié du persil. Faites revenir 1 minute sans colorer.
- 6
Déposez les tronçons de roussette dans la poêle. Saisissez-les 2 minutes de chaque côté.
- 7
Versez le vin blanc sec. Laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- 8
Ajoutez les palourdes. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- 9
Retirez le couvercle. Mélangez délicatement pour bien enrober le poisson et les palourdes de sauce.
- 10
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 11
Parsemez du reste de persil ciselé juste avant de servir.
- 12
Servez chaud dans des assiettes creuses, accompagné de pain grillé pour savourer la sauce.
Notes
- Faites tremper les palourdes 1 h dans de l’eau salée pour éliminer le sable.
- Utilisez un vin blanc sec de qualité pour une sauce plus parfumée.
- Ajoutez un filet de citron au moment de servir pour plus de fraîcheur.
- Accompagnez de pommes de terre vapeur pour un plat complet.
- Ne prolongez pas la cuisson des palourdes pour éviter qu’elles deviennent caoutchouteuses.
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