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Les quesadillas sont une spécialité mexicaine aussi rapide à préparer qu'à dévorer. Deux tortillas de blé garnies de fromage fondu et de poulet épicé, dorées à la poêle jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur bien coulant. Parfaites en dîner express, en apéritif généreux ou en goûter salé, elles se personnalisent facilement selon vos envies. Servez-les avec de la crème fraîche, du guacamole et une salsa pour un repas complet.
Mode cuisinier
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8 tortillas de blé (25 cm)
400 g blanc de poulet
250 g cheddar
râpé
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousse d'ail
1 cuillère à café cumin en poudre
1 cuillère à café paprika fumé
1 pincée piment de Cayenne
selon le goût
1 pincée sel
2 cuillère à soupe huile d'olive
100 g crème fraîche épaisse
optionnel
150 g guacamole
optionnel
150 g salsa de tomates
optionnel
1 cuillère à soupe coriandre fraîche
ciselée, optionnel
Émincer finement l'oignon et le poivron rouge. Hacher l'ail.
Couper les blancs de poulet en fines lanières ou en petits dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter le poivron et l'ail. Faire revenir encore 2 minutes.
Ajouter le poulet, saler, puis saupoudrer de cumin, de paprika fumé et de piment de Cayenne. Mélanger et cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et légèrement doré.
Retirer du feu et réserver.
Essuyer la poêle ou utiliser une autre poêle antiadhésive. Chauffer à feu moyen sans matière grasse.
Poser une tortilla à plat dans la poêle. Répartir une couche de cheddar râpé sur toute la surface, puis couvrir d'une portion de garniture au poulet. Poser une seconde tortilla par-dessus.
Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la face du dessous soit dorée et croustillante.
Retourner délicatement la quesadilla à l'aide d'une spatule large (ou en faisant glisser sur une assiette puis en la remettant à l'envers dans la poêle). Cuire encore 2 minutes de l'autre côté.
Répéter l'opération avec les trois quesadillas restantes.
Couper chaque quesadilla en quatre parts à l'aide d'un grand couteau ou d'une roulette à pizza.
Dresser sur les assiettes et accompagner de crème fraîche, de guacamole, de salsa et de coriandre ciselée.
Conservation
Les quesadillas se conservent 24 heures au réfrigérateur. Réchauffer à la poêle sèche à feu moyen pour retrouver le croustillant — le micro-ondes ramollit la tortilla. La garniture au poulet seule se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Variante végétarienne
Remplacer le poulet par 400 g de haricots noirs égouttés et rincés, additionnés de maïs en boîte (150 g). Assaisonner avec les mêmes épices. Faire revenir 3 minutes à la poêle avant de garnir.
Variante végane
Utiliser les haricots noirs et maïs de la variante végétarienne. Remplacer le cheddar par un fromage végane fondant (type Violife) ou par de la levure maltée (3 cuillères à soupe) mélangée à de la purée de cajou. Supprimer la crème fraîche ou la remplacer par une crème de soja.
Astuce fromage fondant
Pour un fromage bien filant, mélangez cheddar râpé et mozzarella (50/50). Le cheddar apporte le goût, la mozzarella apporte le fil. Évitez les fromages préemballés en tranches fines : ils ne fondent pas aussi bien que le fromage râpé maison.
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