Jambon rôti glacé aux carottes et aux asperges

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et le poivre noir pour obtenir un glaçage homogène.

Déposer le jambon dans un plat à four. Badigeonner généreusement toute la surface avec la moitié du glaçage à l’aide d’un pinceau.

Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner pour 30 minutes.

Éplucher les carottes et les couper en deux dans la longueur si elles sont grosses.

Laver les asperges, couper la base dure (2 à 3 cm) et, si besoin, peler légèrement le bas des tiges.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Plonger les carottes et cuire 10 minutes à frémissement. Égoutter et réserver.

Dans la même eau, cuire les asperges 5 minutes. Égoutter et passer sous l’eau froide pour fixer la couleur.

Retirer le papier aluminium du jambon. Répartir les carottes et les asperges autour de la viande dans le plat.

Badigeonner le jambon avec le reste du glaçage.

Parsemer les légumes de petits morceaux de beurre et saler légèrement.

Remettre au four pour 25 à 30 minutes, en arrosant le jambon et les légumes avec le jus de cuisson à mi-parcours.

Le jambon doit être bien doré et les légumes tendres.

Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes avant de trancher le jambon.

Servir chaud, nappé de jus de cuisson, accompagné des carottes et des asperges.