Carne asada, steak mexicain mariné

Presser l'orange et le citron vert pour obtenir le jus

Dans un grand plat ou un sac congélation, mélanger le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'ail haché, la coriandre, le cumin, l'origan, le piment en poudre, le sel et le poivre.

Déposer la bavette de bœuf dans la marinade. Bien enrober la viande.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures. Retourner la viande à mi-parcours.

Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.

Préchauffer un barbecue ou une poêle-gril à feu vif.

Égoutter la viande et retirer l'excédent de marinade.

Déposer la bavette sur la grille bien chaude. Cuire 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante, ou ajuster selon votre goût.

Retourner la viande une seule fois pendant la cuisson.

Déposer la viande sur une planche et couvrir d'une feuille de papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes.

Trancher la viande finement, perpendiculairement aux fibres.

Réchauffer les tortillas de maïs à sec dans une poêle ou sur la grille, 30 secondes par face.

Garnir chaque tortilla de tranches de carne asada, d'oignon rouge émincé, de coriandre fraîche et d'un peu de salsa.

Servir avec des quartiers de citron vert à presser au moment de déguster.