Chaque année, le 20 mars, des gourmands, à travers le monde, célèbrent la Journée internationale du macaron. Cette journée est l’occasion parfaite de redécouvrir l’un des petits plaisirs sucrés les plus emblématiques de la pâtisserie française. Et ce n’est peut-être pas un hasard si cette célébration tombe à la même date que la Journée internationale du Bonheur…
Coloré, délicat et irrésistiblement gourmand, ce biscuit à base d’amandes et de meringue s’est imposé comme une véritable icône de la pâtisserie. De Paris aux quatre coins du monde, il se décline aujourd’hui dans une infinité de parfums.
À l’occasion de cette journée spéciale, nous vous proposons un voyage gourmand : les origines du macaron, ses secrets de fabrication et 5 idées de recettes pour réussir ces petites merveilles chez vous.
Une histoire plus ancienne qu’on ne le croit
Contrairement à ce que l’on imagine souvent, le macaron n’est pas né sous sa forme actuelle.
Le premier macaron apparaît en Europe dès le Moyen Âge. Il s’agit alors d’un simple biscuit à base :
- de poudre d’amandes ;
- de sucre ;
- de blancs d’œufs.
Le mot viendrait de l’italien maccherone, signifiant « pâte fine ».
Selon plusieurs historiens de la gastronomie, la recette aurait été introduite en France au XVIᵉ siècle par Catherine de Médicis, lorsqu’elle épouse le roi Henri II de France.
À l’époque, les macarons ressemblent davantage à des petits biscuits rustiques qu’aux pâtisseries raffinées que nous connaissons aujourd’hui.
La révolution du macaron parisien
Le macaron moderne naît réellement au début du XXᵉ siècle.
C’est la célèbre maison Ladurée qui aurait eu l’idée de coller deux coques de macaron avec une garniture au centre.
Cette innovation donne naissance au macaron parisien, composé de deux coques légères et d’une ganache (ou crème) au centre.
Ce format devient rapidement un succès.
Plus tard, des pâtissiers comme Pierre Hermé transformeront le macaron en véritable œuvre de haute pâtisserie, avec des associations de saveurs originales : rose-litchi, chocolat-passion ou encore pistache-framboise.
Pourquoi le macaron fascine-t-il autant ?
Le succès du macaron repose sur plusieurs éléments.
Une texture unique
Un bon macaron doit offrir :
- une coque légèrement croustillante ;
- un intérieur moelleux ;
- une garniture fondante.
Cet équilibre est précisément ce qui rend sa réalisation délicate.
Une infinité de parfums
Le macaron se prête à toutes les créations :
Mais les pâtissiers modernes rivalisent d’imagination avec des saveurs plus audacieuses comme :
- au thé matcha ;
- au yuzu ;
- aux fruits exotiques ;
- au café ou au praliné.
Un dessert aussi beau que bon
Les macarons séduisent aussi par leur esthétique.
Leur palette de couleurs en fait un dessert parfait pour les fêtes, les mariages ou les cadeaux gourmands.
Les secrets pour réussir des macarons maison
Faire des macarons peut sembler intimidant, mais avec quelques astuces, il est tout à fait possible de les réussir.
Utiliser des ingrédients de qualité
Les ingrédients sont simples mais doivent être irréprochables :
- poudre d’amandes très fine ;
- sucre glace ;
- blancs d’œufs ;
- sucre.
Une poudre d’amandes trop grossière peut empêcher les coques d’être lisses.
Le macaronnage : l’étape clé
Le macaronnage consiste à mélanger la pâte pour obtenir la bonne texture. La pâte doit être souple et légèrement brillante. Dans l’idéal, il vous faut être capable de former un ruban avec elle.
Un mélange insuffisant ou excessif peut compromettre la réussite des macarons.
Laisser croûter les coques
Après avoir dressé les macarons sur une plaque, il faut les laisser reposer 20 à 30 minutes.
Cette étape permet de former une fine pellicule à la surface, indispensable pour obtenir la fameuse collerette à la cuisson.
Une cuisson précise
Les macarons se cuisent généralement autour de 150-160 °C pendant 12 à 15 minutes.
Chaque four étant différent, il peut être nécessaire d’ajuster légèrement la température.
Recette facile de macarons à la vanille
Voici une recette simple pour débuter.
Ingrédients
- 125 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs
- 30 g de sucre
- extrait de vanille
Pour la ganache :
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de crème liquide
Préparation
1. Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace.
2. Montez les blancs en neige avec le sucre.3. Incorporez délicatement les poudres (macaronnage).4. Dressez des petits disques sur une plaque.5. Laissez croûter 30 minutes.6. Faites cuire 12 à 15 minutes à 150 °C.
Préparez ensuite la ganache, laissez refroidir puis garnissez les coques.
Le résultat : des macarons maison délicats et gourmands.
4 recettes originales de macarons à tester pour la Journée internationale du macaron
Pour célébrer la Journée internationale du macaron, pourquoi ne pas sortir des parfums traditionnels et tester des associations plus originales ?
Voici trois recettes gourmandes qui surprendront vos invités et apporteront une touche créative à votre table.
Macarons pistache et framboise
Une combinaison très appréciée en pâtisserie : la douceur de la pistache associée à l’acidité de la framboise.
Ingrédients (pour environ 20 macarons)
Pour les coques :
- 125 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs
- 30 g de sucre
- colorant vert (facultatif)
Pour la garniture :
- 150 g de framboises
- 100 g de chocolat blanc
- 80 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
Préparation
1. Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace.
2. Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme.3. Incorporez délicatement les poudres (macaronnage).4. Pochez les coques sur une plaque et laissez croûter 30 minutes.5. Enfournez 12 à 14 minutes à 150 °C.
Pour la ganache :
1. Chauffez la crème et versez-la sur le chocolat blanc.2. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez.3. Laissez refroidir puis ajoutez une petite framboise au centre du macaron (en retenant que si vous avez opté pour des grandes coques, vous pourrez mettre des framboises en périphérie).
Résultat : un macaron fruité et délicatement parfumé.
Macarons chocolat et orange
Une recette inspirée des grands classiques de la pâtisserie française : l’association du chocolat et de l’orange.
Ingrédients
Pour les coques :
- 125 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs
- 30 g de sucre
- cacao en poudre (1 cuillère à soupe)
Pour la ganache :
- 200 g de chocolat noir
- 120 ml de crème liquide
- zeste d’orange
- 1 cuillère à soupe de jus d’orange
Préparation
1. Tamisez la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao.2. Montez les blancs en neige avec le sucre.3. Incorporez les poudres et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.4. Formez les coques et laissez croûter 30 minutes.5. Faites cuire 12 minutes à 150 °C.
Pour la ganache :
1. Faites chauffer la crème.2. Versez-la sur le chocolat noir.3. Ajoutez les zestes et le jus d’orange.4. Laissez refroidir avant de garnir.
Ces macarons offrent un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur.
Macarons citron et basilic
Une recette originale et très fraîche, parfaite pour surprendre les amateurs de desserts.
Ingrédients
Pour les coques :
- 125 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs
- 30 g de sucre
- colorant jaune (facultatif)
Pour la crème citron basilic :
- 2 citrons
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre
- quelques feuilles de basilic frais
Préparation
1. Mélangez poudre d’amandes et sucre glace.2. Montez les blancs en neige avec le sucre.3. Incorporez les poudres délicatement.4. Formez les macarons et laissez croûter.5. Faites cuire 12 à 14 minutes à 150 °C.
Pour la crème :
1. Fouettez les œufs avec le sucre.2. Ajoutez le jus de citron et faites chauffer à feu doux.3. Incorporez le beurre et les feuilles de basilic finement hachées.4. Laissez refroidir avant de garnir les macarons.
Le résultat est un macaron frais, parfumé et très surprenant.
La recette tendance : macarons caramel miso
Le macaron caramel miso est une tendance forte en pâtisserie. Le miso apporte en effet une note salée et umami qui sublime la douceur du caramel.
Ingrédients (pour 20 macarons)
Pour les coques
- 125 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs
- 30 g de sucre
- colorant beige ou caramel (facultatif)
Pour la crème caramel miso
- 120 g de sucre
- 60 g de beurre
- 120 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de miso blanc
Préparation
Préparer les coques
- Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace.
- Montez les blancs en neige avec le sucre.
- Incorporez les poudres délicatement (macaronnage).
- Formez les coques à la poche à douille.
- Laissez croûter 30 minutes.
Cuisson : 150 °C pendant 12 à 14 minutes.
Préparer le caramel miso
- Faites fondre le sucre pour obtenir un caramel.
- Ajoutez le beurre puis la crème chaude.
- Mélangez bien.
- Incorporez le miso et laissez refroidir.
Montage
- Garnissez une coque avec la crème caramel miso.
- Refermez avec une deuxième coque.
- Laissez reposer 24 h au réfrigérateur.
Les macarons seront encore meilleurs le lendemain.
Résultat :
Un macaron gourmand, original et très tendance, parfait pour surprendre les amateurs de pâtisserie.
Astuce pour des macarons encore meilleurs
Après les avoir garnis, placez les macarons 24 heures au réfrigérateur avant de les déguster.
Cette étape permet :
- aux saveurs de se développer
- aux coques de devenir plus moelleuses
Les macarons sont souvent meilleurs le lendemain.
Le saviez-vous ? 5 anecdotes surprenantes sur les macarons
Le macaron n’était pas fourré à l’origine
Pendant plusieurs siècles, le macaron était simplement un biscuit aux amandes.Le macaron tel qu’on le connaît aujourd’hui – deux coques avec une garniture – n’est apparu qu’au début du XXᵉ siècle.
Il existe plusieurs types de macarons en France
Avant le macaron parisien, il existait déjà différentes spécialités régionales :
- le macaron de Nancy ;
- le macaron d’Amiens ;
- le macaron de Saint-Jean-de-Luz.
Ces versions sont souvent plus rustiques et moelleuses, sans garniture.
Le macaron était un secret de religieuses
À Nancy, deux religieuses connues sous le nom des Sœurs Macarons auraient popularisé la recette au XVIIIᵉ siècle.Elles vendaient ces biscuits pour subvenir à leurs besoins pendant la Révolution française.
Les macarons sont devenus une icône de luxe
Au XXᵉ siècle, certaines pâtisseries comme Ladurée ou les créations du pâtissier Pierre Hermé ont transformé le macaron en dessert haut de gamme, parfois vendu dans des coffrets élégants.
Aujourd’hui, le macaron est devenu un symbole de la pâtisserie française à l’international.
On en trouve dans les pâtisseries de luxe, les salons de thé ou encore les boutiques spécialisées.
Le macaron est un phénomène mondial
Aujourd’hui, on trouve des macarons partout : au Japon, aux États-Unis, dans des pays du Moyen-Orient… Dans certains d’entre eux, ils sont même devenus une pâtisserie Instagram très populaire, en bref : un phénomène culinaire et esthétique.
Comment célébrer la Journée internationale du macaron ?
Le 20 mars, plusieurs idées pour célébrer cette gourmandise :
- essayer une nouvelle recette de macarons ;
- découvrir des parfums originaux ;
- organiser un goûter gourmand ;
- offrir une boîte de macarons.
C’est aussi une excellente occasion de se lancer dans la pâtisserie maison.
Le macaron, petit biscuit… grand symbole de la pâtisserie
Du simple biscuit aux amandes du Moyen Âge au dessert raffiné d’aujourd’hui, le macaron a parcouru un long chemin.
Sa texture unique, sa palette infinie de parfums et son élégance en font l’une des pâtisseries françaises les plus célèbres au monde.
Alors, à l’occasion de la Journée internationale du macaron, pourquoi ne pas enfiler votre tablier et tenter l’expérience ?
Une chose est sûre : les macarons ont encore de nombreux secrets à révéler… et beaucoup de gourmands à séduire.