Thon goma shoyu (bol de riz au thon cru à la sauce soja et sésame)
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Découvrez le thon goma shoyu, un bol japonais raffiné qui met à l’honneur le thon cru mariné dans une sauce soja-sésame onctueuse. Ce plat, typique de la cuisine japonaise moderne, est idéal au printemps ou en été, lorsque le thon est le plus frais. Il associe la douceur du riz vinaigré, le croquant du lotus et la fraîcheur des edamame pour un repas équilibré et coloré.Riche en protéines et en oméga-3, ce bol de riz au thon cru est aussi sain que savoureux. Les légumes croquants et la sauce maison apportent une touche gourmande sans alourdir le plat. Facile à préparer, il séduira aussi bien les amateurs de cuisine japonaise que les novices. Lancez-vous et régalez-vous avec ce bol complet et authentique !
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez.
Faites cuire le riz dans 1,5 fois son volume d’eau, à couvert, 15 minutes à feu doux.
Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Versez sur le riz chaud, mélangez délicatement et laissez tiédir.
Coupez le thon en dés réguliers de 2 cm.
Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le mirin et les graines de sésame. Ajoutez le thon et laissez mariner 10 minutes au frais.
Faites cuire les edamame 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez.
Faites sauter les shiitake 2 minutes à feu vif dans une poêle légèrement huilée.
Râpez le radis daikon et coupez la racine de lotus en fines rondelles si besoin.
Répartissez le riz vinaigré dans deux bols. Disposez dessus le daikon râpé, les shiitake, les edamame et les rondelles de lotus.
Ajoutez le thon mariné au centre, nappez de mayonnaise japonaise et parsemez de nori en lanières.
Saupoudrez de shichimi togarashi et de graines de sésame noir. Servez aussitôt, bien frais.
Utilisez du thon très frais, qualité sashimi, pour la sécurité alimentaire
Le daikon peut être remplacé par du concombre râpé si besoin. Pour une version végétarienne, remplacez le thon par du tofu ferme mariné. Ajoutez un peu de wasabi pour relever le bol selon vos goûts. Servez avec une soupe miso pour un repas complet.
180 g riz japonais à sushi
Grains ronds
25 ml vinaigre de riz
10 g sucre
1 pincée sel fin
200 g thon rouge cru
En pavé, très frais
2 c. à soupe sauce soja japonaise
1 c. à soupe huile de sésame toasté
1 c. à soupe graine de sésame noir
1 c. à café mirin
Optionnel, pour adoucir
60 g edamame
Écossés, surgelés ou frais
40 g champignon shiitake
Frais ou réhydratés, émincés
40 g radis blanc
Râpé
4 tranches racine de lotus marinée
Cuite, en rondelles
1 feuille nori
Découpée en fines lanièresshichimi togarashi Mélange d’épices japonais, pour saupoudrer
2 c. à soupe mayonnaise japonaise
Pour la sauce
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