Chaudrée de fruits de mer de style Nouvelle-Angleterre

Nettoyer soigneusement les moules sous l’eau froide en retirant les barbes.

Dans une grande casserole, verser 10 cl de bouillon de légumes et porter à ébullition.

Ajouter les moules, couvrir et cuire à feu vif 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Retirer les moules, filtrer le jus de cuisson et réserver. Décoquiller les moules (en garder quelques-unes entières pour la décoration si souhaité).

Dans la même casserole rincée, faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter l’oignon, le céleri et la carotte. Faire revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter l’ail haché et cuire 1 minute supplémentaire.

Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger pour bien enrober (cela va épaissir la soupe).

Verser progressivement le reste du bouillon de légumes, le jus de cuisson des moules filtré, puis le lait entier en remuant pour éviter les grumeaux.

Ajouter les pommes de terre en dés, la feuille de laurier et le thym.

Porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter le poisson blanc en morceaux et le maïs. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Incorporer les crevettes et les moules décoquillées. Cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et opaques.

Verser la crème liquide, saler et poivrer à votre goût. Mélanger délicatement.

Retirer la feuille de laurier.

Réchauffer doucement sans faire bouillir, pour que la soupe soit bien chaude.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir la chaudrée bien chaude, parsemée de persil ciselé et, si désiré, de quelques moules entières en décoration.