Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, mélangez puis formez une boule lisse.

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez-la dans le moule).

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles.

Faites revenir les lardons dans une poêle chaude 2 min, ajoutez les poireaux et faites cuire 8 min à feu moyen.

Laissez tiédir le mélange poireaux-lardons sur une assiette.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le sel, le poivre et la muscade.

Ajoutez le mélange poireaux-lardons et la moitié du comté râpé, mélangez bien.

Versez la préparation sur la pâte, répartissez le reste du comté en surface.

Enfournez 35 à 40 min jusqu’à ce que la quiche soit dorée et gonflée.

Laissez tiédir 10 min avant de démouler. Servez avec une salade verte.