Poire Belle-Hélène avec glace à la vanille
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La Poire Belle-Hélène est un grand classique de la pâtisserie française, parfaite pour sublimer les poires de saison. Ce dessert élégant associe la douceur de la poire pochée, la richesse d’une sauce chocolat maison et la fraîcheur d’une glace à la vanille. Idéal en automne ou en hiver, il met en valeur les poires Williams ou Conférence, reconnues pour leur chair fondante.Facile à préparer, la Poire Belle-Hélène séduit par son contraste de textures et de températures. Ce dessert, naturellement sans gluten, est aussi léger et fruité. Servez-le lors d’un repas festif ou pour un goûter raffiné. Quelques éclats de noix et une touche de menthe fraîche apportent la touche finale. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce classique intemporel !
Pelez les poires en gardant la queue. Coupez légèrement la base pour qu’elles tiennent debout.
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Portez à ébullition l’eau, le sucre, la gousse et les graines de vanille dans une casserole.
Plongez les poires dans le sirop frémissant. Couvrez et laissez pocher 15 à 20 min à feu doux.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : la poire doit être tendre mais se tenir.
Égouttez délicatement les poires avec une écumoire et laissez refroidir sur une assiette.
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu doux.
Ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
Incorporez le beurre hors du feu pour une sauce brillante.
Disposez une poire dans chaque assiette. Ajoutez une boule de glace à la vanille à côté.
Nappez les poires de sauce chocolat chaude. Parsemez de noix concassées et décorez de menthe.
Utilisez des poires bien mûres mais fermes pour éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson
La sauce chocolat peut se préparer à l’avance et se réchauffer doucement. Pour un dessert encore plus gourmand, ajoutez un peu de chantilly maison. Remplacez les noix par des amandes effilées grillées selon vos envies. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.
4 nashis
Williams ou Conférence Mûres mais fermes, épluchées
1 l eau
150 g sucre en poudre
1 gousse cuillère à café d'extrait de vanille
Fendue en deux
120 g chocolat noir pâtissier
10 cl crème liquide entière
10 cl lait entier
20 g beurre doux
4 glace à la vanille
30 g noix
Optionnel, pour le croquant
menthe
Pour décorer
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