Ossobuco, jarret de viande mijoté sur l’os, à l’avoine et aux épices
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Laissez-vous tenter par un ossobuco mijoté, plat emblématique de la cuisine milanaise, revisité ici avec une touche d’avoine et un mélange d’épices douces. Ce jarret de veau cuit lentement sur l’os dans une sauce tomate parfumée, accompagné de légumes fondants, offre une expérience chaleureuse et conviviale, idéale pour les repas d’automne ou d’hiver.La présence de l’avoine apporte une texture originale et des fibres, tout en restant fidèle à l’esprit généreux de la recette traditionnelle. Riche en protéines et en goût, ce plat complet séduit par sa simplicité et son authenticité. Servez-le bien chaud, accompagné d’un peu de gremolata ou d’une polenta crémeuse pour un repas équilibré et savoureux.
Salez et poivrez les tranches de jarret de veau sur chaque face.
Passez les tranches dans la farine pour bien les enrober.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisissez la viande 2 min de chaque côté. La viande doit être dorée.
Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, carottes et céleri 5 min à feu moyen.
Ajoutez l’ail haché et poursuivez 1 min. Les légumes doivent être légèrement fondants.
Versez le vin blanc et grattez le fond pour décoller les sucs (déglacer).
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, laurier, thym et épices. Mélangez bien.
Remettez les tranches de jarret dans la cocotte, couvrez et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 1h30. La viande doit devenir très tendre.
Ajoutez les flocons d’avoine, mélangez et poursuivez la cuisson 10 min sans couvercle.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Servez l’ossobuco bien chaud, nappé de sauce, avec une gremolata ou une polenta crémeuse.
Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle en fin de cuisson
Ajoutez un zeste de citron râpé au moment de servir pour plus de fraîcheur. Remplacez le veau par du jarret de bœuf si besoin. Servez avec une polenta ou du riz pour un plat complet. Préparez la veille, le goût sera encore meilleur le lendemain.
4 tranches jarret de veau avec os
Environ 350 g chacune
2 c. à soupe farine
Pour enrober la viande
2 c. à soupe huile d'olive
2 oignon jaune
Émincés
2 carotte
Coupées en dés
2 branches céleri
Coupées en dés
2 gousses ail
Hachées
400 g tomate
En conserve ou fraîches pelées
15 cl vin blanc sec
40 g flocon d'avoine
À cuisson rapide
1 feuille laurier
1 branche thym
1 c. à café mélange d’épices douces
Cannelle, muscade, poivre
sel
À ajuster selon goût
poivre
50 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
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