Jarret d’agneau avec purée de pommes de terre

Name: Jarret d’agneau avec purée de pommes de terre
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Total time: 32 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Pour le jarret d’agneau: 4 jarret d'agneau (Individuels, environ 350 g chacun); Pour le jarret d’agneau: 2 carotte (Épluchées, coupées en rondelles); Pour le jarret d’agneau: 1 oignon jaune (Émincé); Pour le jarret d’agneau: 2 gousses ail (Écrasées); Pour le jarret d’agneau: 1 branche petite branche de romarin (Frais, pour parfumer); Pour le jarret d’agneau: 1 feuille laurier; Pour le jarret d’agneau: 50 cl bouillon de volaille (Maison ou en cube); Pour le jarret d’agneau: 15 cl vin rouge (Sec, type Bordeaux); Pour le jarret d’agneau: 2 cuil. à soupe huile d'olive; Pour le jarret d’agneau: sel (À ajuster selon goût); Pour le jarret d’agneau: poivre; Pour la purée de pommes de terre: 1 kg pomme de terre (Type Bintje ou Agria, épluchées); Pour la purée de pommes de terre: 80 g beurre doux (En morceaux, à température ambiante); Pour la purée de pommes de terre: 20 cl lait entier (Chaud); Pour la purée de pommes de terre: noix de muscade (Râpée, une pincée); Pour la purée de pommes de terre: sel (À ajuster selon goût); Pour la purée de pommes de terre: poivre

Description

Le jarret d’agneau mijoté est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et ses saveurs profondes. Idéal en automne ou en hiver, il se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre maison, onctueuse et réconfortante. Ce duo classique met en valeur la qualité de l’agneau français et la douceur des pommes de terre, pour un repas convivial et généreux.Riche en protéines et en goût, ce plat traditionnel est aussi simple à réaliser qu’il est savoureux. La cuisson lente du jarret permet d’obtenir une viande fondante, tandis que la purée apporte une touche de douceur. Servez ce plat lors d’un déjeuner dominical ou d’un dîner familial pour régaler petits et grands. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’un plat mijoté maison !

Total: 32 min
Difficulté: Moyen

Mode cuisinier

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Infos clés

TypePlat
CuisineMaison
Portions4

La recette

Préparer le jarret d’agneau.

1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
2
Salez et poivrez les jarrets d’agneau sur toutes les faces.
3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisissez les jarrets 3 min de chaque côté pour bien les dorer.
4
Retirez les jarrets et faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes dans la même cocotte 5 min.
5
Remettez les jarrets, ajoutez le vin rouge, laissez réduire 2 min à feu vif.
6
Ajoutez le bouillon, le romarin et le laurier. Portez à ébullition.
7
Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 h 15. La viande doit être très tendre.

Préparer la purée de pommes de terre.

1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
2
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3
Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.
4
Ajoutez le beurre, mélangez, puis versez le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir une purée lisse.
5
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade râpée.

Dressage.

1
Déposez une belle portion de purée au centre de chaque assiette, placez un jarret dessus et nappez de sauce. Servez bien chaud, décoré d’un brin de romarin.

Notes

Pour une sauce plus onctueuse, mixez les légumes de cuisson avant de servir
Utilisez un vin rouge corsé pour plus de saveur. Réchauffez la purée à feu doux en ajoutant un peu de lait si besoin. Ajoutez une pointe d’huile d’olive sur la purée pour une touche méditerranéenne. Le jarret d’agneau peut se préparer la veille, il sera encore plus savoureux réchauffé.