Gratin d’endives au jambon sauce béchamel
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Le gratin d’endives au jambon est un classique de la cuisine du Nord, parfait pour réchauffer les soirées d’hiver ou d’automne. Ce plat familial associe la douceur des endives braisées, la gourmandise du jambon blanc et l’onctuosité d’une sauce béchamel maison, gratinée au four pour une croûte dorée irrésistible. Utilisez des endives fraîches et du jambon de qualité pour retrouver toute l’authenticité de cette recette régionale.Riche en fibres et en calcium, ce gratin traditionnel est aussi une excellente façon de faire aimer les endives à toute la famille. Servez-le bien chaud, accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet et équilibré. Lancez-vous, c’est simple, convivial et toujours apprécié !
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
Retirez les feuilles abîmées des endives et coupez la base.
Faites fondre 20 g de beurre dans une grande casserole.
Ajoutez les endives, salez, poivrez et couvrez. Faites cuire à feu doux 25 minutes en retournant à mi-cuisson.
Égouttez bien les endives pour retirer l’excès d’eau.
Préparez la béchamel : faites fondre 40 g de beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine d’un coup et mélangez 1 minute à feu doux (faire un roux).
Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
Laissez épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. Ajoutez sel, poivre et muscade.
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.
Déposez les rouleaux dans un plat à gratin beurré.
Nappez généreusement de sauce béchamel.
Parsemez d’emmental râpé.
Enfournez 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Servez chaud, décoré de persil plat. Accompagnez d’une salade verte.
Égouttez bien les endives pour éviter un gratin trop liquide
Ajoutez un peu de jus de citron à la cuisson des endives pour limiter l’amertume. Pour une béchamel plus légère, utilisez moitié lait, moitié eau. Remplacez l’emmental par du comté pour un goût plus prononcé. Préparez le gratin à l’avance et réchauffez-le au four avant de servir.
8 endive
Moyennes, fraîches
20 g beurre doux
Pour la cuisson
sel
À ajuster selon goût
poivre
8 tranches dés de jambon blanc
Fines, de qualité supérieure
40 g beurre doux
40 g farine
T5550 cl lait entier À température ambiante
noix de muscade
Râpée, une pincée
sel
poivre
80 g emmental râpé
Ou comté râpé
persil plat
Pour la décoration (facultatif)
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