Gâteau à la crème de mascarpone, confiture et gelée de cassis

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer un moule rond de 22 cm et chemiser le fond de papier cuisson.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter la farine tamisée et la levure chimique. Mélanger délicatement.

Monter les blancs en neige ferme.

Incorporer un tiers des blancs à la pâte pour l'assouplir, puis ajouter le reste délicatement à la spatule, sans casser les blancs.

Verser la pâte dans le moule, lisser la surface.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent en ressorte sec.

Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Dans un saladier bien froid, détendre le mascarpone à la spatule.

Ajouter la crème liquide, le sucre glace et l'extrait de vanille.

Monter le tout au fouet électrique jusqu'à obtenir une crème ferme et aérienne (attention à ne pas trop battre pour éviter de grainer).

Réserver au réfrigérateur.

Couper la génoise refroidie en deux disques égaux à l'aide d'un grand couteau à pain.

Déposer le premier disque sur le plat de service.

Étaler uniformément la confiture de cassis sur le disque inférieur.

Recouvrir d'une couche régulière de crème mascarpone (en garder un peu pour le dessus).

Poser le second disque de génoise par-dessus.

Étaler le reste de crème mascarpone sur le dessus du gâteau, lisser à la spatule.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Dans une petite casserole, chauffer la gelée de cassis avec 2 cuillères à soupe d'eau à feu doux, sans faire bouillir.

Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la gelée chaude. Mélanger jusqu'à dissolution complète.

Laisser tiédir 5 minutes, puis verser délicatement la gelée sur le dessus du gâteau, en lissant pour recouvrir toute la surface.

Placer le gâteau au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la gelée prenne et que les saveurs se développent.

Décorer éventuellement de quelques fruits rouges ou feuilles de menthe avant de servir.