Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles fines, régulières pour une cuisson homogène.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle allant au four sur feu moyen.

Ajoutez les rondelles de courgettes et faites-les revenir 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore vertes.

Dans un bol, cassez les œufs et battez-les au fouet avec le sel et le poivre.

Versez les œufs battus sur les courgettes dans la poêle, répartissez bien les légumes.

Laissez cuire à feu doux 3 à 4 min, sans remuer, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre.

Enfournez la poêle pour 8 à 10 min, jusqu’à ce que la frittata soit dorée et gonflée.

Sortez la frittata du four et laissez tiédir 2 min avant de démouler.

Parsemez de persil plat frais ciselé juste avant de servir.

Servez la frittata chaude ou froide, accompagnée d’une salade verte.