Chou-fleur en croûte d'herbe et parmesan

Retirer les feuilles vertes et la base du chou-fleur en gardant la tête entière.

Rincer soigneusement le chou-fleur sous l'eau froide.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le gros sel.

Plonger le chou-fleur entier dans l'eau bouillante et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement sans que le chou-fleur ne se défasse).

Égoutter délicatement le chou-fleur et le laisser tiédir sur une assiette.

Dans un saladier, mélanger la chapelure, le parmesan râpé, le persil, la ciboulette, le thym, l'ail pressé, le sel et le poivre.

Ajouter le beurre fondu et l'huile d'olive. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte sableuse et homogène.

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

Déposer le chou-fleur précuit sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner toute la surface du chou-fleur avec un peu d'huile d'olive (au pinceau ou à la main) pour aider la croûte à adhérer.

Recouvrir le chou-fleur de la préparation aux herbes et parmesan en pressant légèrement avec les mains pour former une croûte régulière sur toute la surface.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de découper en quartiers.

Servir chaud, accompagné d'une salade verte ou en garniture d'un plat principal.