Caviar d'aubergine

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

Laver les aubergines et les sécher.

Piquer la peau des aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette.

Déposer les aubergines entières sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit fripée et la chair très tendre.

Sortir les aubergines du four et laisser tiédir 10 minutes.

Couper les aubergines en deux dans la longueur.

Prélever la chair à l'aide d'une cuillère et la déposer dans une passoire fine.

Laisser égoutter 10 minutes pour retirer l'excès d'eau.

Éplucher la gousse d'ail et la hacher finement.

Déposer la chair d'aubergine dans un saladier.

Ajouter l'ail haché, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Écraser le tout à la fourchette ou mixer brièvement pour obtenir une purée grossière.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Transférer dans un bol, couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Au moment de servir, parsemer de persil plat ciselé et d'un filet d'huile d'olive.