Carpaccio de melon et avocat aux crevettes, guacamole, oeufs de poisson et tomates confites

Couper le melon en deux, retirer les graines et la peau.

Tailler le melon en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

Peler les avocats, retirer les noyaux et couper chaque avocat en fines lamelles.

Disposer harmonieusement les tranches de melon et d’avocat en rosace sur les assiettes ou un grand plat.

Répartir les crevettes décortiquées sur le carpaccio.

Ajouter les lanières de tomates confites et quelques feuilles de roquette.

Écraser la chair de l’avocat à la fourchette dans un bol.

Ajouter le jus de citron vert, l’huile d’olive, l’échalote hachée et la coriandre ciselée.

Saler, poivrer et mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Déposer une quenelle ou une cuillerée de guacamole au centre de chaque assiette.

Ajouter délicatement les œufs de poisson sur le guacamole ou en petits tas sur le carpaccio.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron jaune.

Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.

Servir bien frais.