Pochas a la navarra

Écosser les pochas si besoin et les rincer sous l’eau froide.

Peler l’oignon et la carotte. Couper l’oignon en petits dés et la carotte en rondelles fines.

Laver les poivrons, retirer les graines et les couper en petits morceaux.

Peler les tomates (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante puis retirer la peau) et les couper en dés.

Éplucher les gousses d’ail et les écraser légèrement.

Dans une grande cocotte, verser l’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen.

Ajouter l’oignon, la carotte, les poivrons et l’ail. Faire revenir 5 minutes en remuant.

Incorporer les dés de tomate et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Ajouter les pochas dans la cocotte et mélanger avec les légumes.

Couvrir avec l’eau froide, ajouter la feuille de laurier.

Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement.

Écumer la mousse qui se forme en surface pendant les 10 premières minutes.

Laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant 45 à 50 minutes. Remuer de temps en temps.

Si vous utilisez du chorizo, l’ajouter 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Goûter les pochas : elles doivent être tendres et fondantes.

Saler et poivrer en fin de cuisson, ajuster l’assaisonnement selon votre goût.

Retirer la feuille de laurier.

Servir chaud, avec un filet d’huile d’olive et du pain.