Bœuf à la sauce au vin rouge

Name: Bœuf à la sauce au vin rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Total time: 31 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Pour la viande: 800 g paleron de boeuf (En un seul morceau, ou coupé en gros cubes); Pour la viande: 2 c. à soupe huile de tournesol; Pour la viande: 30 g beurre doux; Pour la sauce au vin rouge: 75 cl vin rouge (Bourgogne Corsé, de bonne qualité); Pour la sauce au vin rouge: 2 échalote (Émincées finement); Pour la sauce au vin rouge: 2 gousses ail (Écrasées); Pour la sauce au vin rouge: 1 carotte (Coupée en rondelles); Pour la sauce au vin rouge: 1 branche céleri (Coupée en petits dés); Pour la sauce au vin rouge: 1 feuille laurier; Pour la sauce au vin rouge: 2 thym; Pour la sauce au vin rouge: 1 c. à soupe concentré de tomate; Pour la sauce au vin rouge: 40 cl fond de veau (Reconstitué ou maison); Pour la sauce au vin rouge: sel fin (À ajuster selon goût); Pour la sauce au vin rouge: poivre; Pour la finition: 1 c. à soupe fécule de maïs (Délayée dans un peu d’eau froide); Pour la finition: ciboulette (Ciselée, pour la décoration)

Description

Le bœuf à la sauce au vin rouge est un classique de la cuisine française, parfait pour sublimer une belle pièce de viande. Ce plat, souvent servi lors des repas de fête ou des grandes occasions, met à l’honneur la tendreté du bœuf et la richesse d’une sauce au vin rouge, relevée d’herbes fraîches et d’aromates. Utilisez un vin rouge corsé, idéalement de Bourgogne, pour une sauce profonde et parfumée.Accompagné d’une purée maison ou de légumes de saison, ce plat traditionnel séduit par sa simplicité et son élégance. Riche en protéines et en saveurs, il s’adapte à toutes les saisons et se prépare facilement à la maison. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce grand classique, à la fois convivial et raffiné !

Total: 31 min
Difficulté: Moyen

Mode cuisinier

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Infos clés

TypePlat
CuisineMaison
Portions4

La recette

Préparer la viande.

1
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante.
2
Coupez le paleron en gros cubes si besoin. Séchez-les avec du papier absorbant.
3
Salez et poivrez la viande sur toutes les faces.
4
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à feu vif.
5
Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Préparer la sauce.

1
Ajoutez les échalotes, l’ail, la carotte et le céleri dans la cocotte. Faites revenir 5 minutes.
2
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien.
3
Versez le vin rouge et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool (2-3 minutes).
4
Ajoutez le fond de veau, le laurier et le thym. Mélangez.
5
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h15 à 1h30. La viande doit être tendre.

Finition et dressage.

1
Retirez la viande et gardez-la au chaud. Filtrez la sauce à l’aide d’une passoire fine.
2
Remettez la sauce sur feu moyen. Ajoutez la maïzena délayée pour épaissir, en remuant.
3
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Nappez la viande de sauce et parsemez de ciboulette ciselée.
4
Servez chaud, accompagné d’une purée maison ou de légumes vapeur.

Notes

Utilisez un vin rouge corsé pour une sauce plus parfumée
Préparez la sauce la veille pour encore plus de saveurs. Filtrez bien la sauce pour une texture lisse et brillante. Servez avec une purée de pommes de terre maison pour un accompagnement traditionnel. Ajoutez un carré de chocolat noir dans la sauce pour une touche d’originalité.