Fendez la gousse de vanille et grattez les graines dans le lait. Portez à frémissement.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole.

Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.

Divisez la crème en deux parts égales. Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Incorporez délicatement le chocolat fondu à une moitié de crème pâtissière, puis ajoutez la chantilly.

Montez le blanc d’œuf en neige et ajoutez-le délicatement à la mousse au chocolat.

Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans l’Alchermes ou le sirop.

Déposez une couche de biscuits imbibés au fond de chaque verrine.

Ajoutez une couche de mousse au chocolat, puis une couche de crème pâtissière nature.

Répétez l’opération pour obtenir deux couches de chaque préparation.

Terminez par des biscuits imbibés, parsemez de chocolat râpé et décorez de fruits rouges et d’un brin de romarin.