Waterzooi de poulet à la gantoise
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Le waterzooi est un plat emblématique de la cuisine flamande, originaire de Gand, qui réchauffe les tables du Nord avec sa texture onctueuse et ses légumes fondants. Ce mijoté traditionnel, à base de poulet fermier, de carottes, de poireaux, de céleri et de pommes de terre, est relevé d’un bouquet garni et d’une touche de crème pour une saveur douce et généreuse. Idéal en automne ou en hiver, il met à l’honneur les produits frais et locaux, tout en restant léger et équilibré grâce à sa cuisson douce et à ses légumes variés.Le waterzooi de poulet séduit par sa simplicité et son authenticité, parfait pour un repas familial ou un dîner convivial. Sa sauce crémeuse, obtenue en liant le bouillon avec des œufs et de la crème, apporte une note gourmande sans excès de matières grasses. Servez-le bien chaud, parsemé de persil frais, pour profiter pleinement de ses arômes. Lancez-vous dans cette recette belge incontournable et découvrez un plat réconfortant, facile à réussir même pour les cuisiniers débutants !
Découpez le poulet en morceaux si ce n’est pas déjà fait. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faciliter la découpe.
Placez les morceaux de poulet dans une grande cocotte et couvrez avec 2 litres d’eau froide.
Ajoutez le laurier, le thym, les grains de poivre et les clous de girofle. Portez à ébullition à feu moyen.
Écumez la surface pour retirer les impuretés. Cela rendra le bouillon plus clair.
Laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Le poulet doit rester tendre.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes, poireaux, céleri, pommes de terre et oignon.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.
Ajoutez les carottes, poireaux, céleri et pommes de terre. Faites revenir 5 minutes pour exhaler les arômes.
Retirez le poulet de la cocotte à l’aide d’une écumoire. Filtrez le bouillon si besoin.
Remettez le bouillon filtré dans la cocotte, ajoutez les légumes revenus et laissez mijoter 20 minutes.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 minutes. Vérifiez la cuisson des légumes.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Ajoutez une louche de bouillon chaud en fouettant (pour tempérer).
Versez ce mélange dans la cocotte hors du feu, en remuant doucement pour lier la sauce sans faire bouillir.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Servez le waterzooi bien chaud dans des assiettes creuses, parsemé de persil frais ciselé. Accompagnez de pain de campagne traditionnel.
Utilisez un poulet fermier pour plus de saveur et une texture moelleuse
Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté la crème et les œufs, pour éviter qu’elle ne tranche. Vous pouvez préparer le bouillon la veille pour gagner du temps. Ajoutez un peu de citron au moment du service pour une touche de fraîcheur. Le waterzooi se réchauffe très bien, idéal pour les repas à l’avance.
1.5 kg poulet fermier découpé
Cuisse, blanc et ailes, avec os pour plus de goût
2 l eau
Pour couvrir le poulet
2 feuilles laurier
6 grain de poivre noir
2 clous de girofle
1 branche thym
3 carotte
Coupées en rondelles
2 poireau
Coupés en tronçons
2 branches céleri
Coupées en petits morceaux
3 pomme de terre
Charlotte Coupées en cubes
1 oignon jaune
Émincé
30 g beurre doux
2 jaune d' œuf
20 cl crème épaisse
sel
À ajuster selon goût
poivre
persil frais
Ciselé
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