Vol-au-vent avec ragoût de champignons

Name: Vol-au-vent avec ragoût de champignons
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Pour les vol-au-vent: 2 pâte feuilletée (Prêtes à dérouler, de qualité); Pour les vol-au-vent: 1 aloyau de bœuf (Pour la dorure); Pour le ragoût de champignons: 400 g champignon (Paris Frais, nettoyés et coupés en morceaux); Pour le ragoût de champignons: 100 g pleurote (Nettoyées et coupées); Pour le ragoût de champignons: 100 g shiitaké (Ou autres champignons de saison, coupés); Pour le ragoût de champignons: 8 asperges verte (Pointes, coupées en tronçons); Pour le ragoût de champignons: 1 échalote (Émincée finement); Pour le ragoût de champignons: 1 gousse ail (Hachée); Pour le ragoût de champignons: 20 g beurre doux; Pour le ragoût de champignons: 10 cl crème épaisse; Pour le ragoût de champignons: 10 cl bouillon de légume (Maison ou en cube); Pour le ragoût de champignons: 1 c. à soupe farine; Pour le ragoût de champignons: sel (À ajuster selon goût); Pour le ragoût de champignons: poivre; Pour le ragoût de champignons: persil plat (Quelques brins pour la finition)

Description

Le vol-au-vent est un grand classique de la cuisine française, parfait pour un repas festif ou un déjeuner raffiné. Cette version végétarienne met à l’honneur un ragoût de champignons de saison, relevé d’une pointe de crème et de persil frais. Les vol-au-vent, croustillants et dorés, sont garnis d’un mélange de champignons variés, d’asperges vertes et d’une sauce onctueuse, pour une entrée ou un plat léger et savoureux.Idéal en automne ou au printemps, ce plat met en valeur la diversité des champignons français comme les champignons de Paris, pleurotes ou shiitakés. Riche en fibres et pauvre en matières grasses, il séduit aussi par sa simplicité de préparation. Servez-le avec une salade verte pour un repas équilibré et gourmand. Lancez-vous et découvrez la finesse de ce grand classique revisité !

Total: 1h10
Prix: Moyen
Difficulté: Facile

Mode cuisinier

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Infos clés

TypePlat
CuisineMaison
Portions4

La recette

Préparer la recette

1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
2
Déroulez la pâte feuilletée et découpez 8 disques de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
3
Sur 4 disques, découpez un cercle plus petit au centre pour former un anneau. Réservez les chapeaux.
4
Déposez les 4 disques pleins sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’œuf battu.
5
Superposez les anneaux sur les disques pleins pour former les vol-au-vent. Badigeonnez à nouveau d’œuf.
6
Ajoutez les chapeaux à côté sur la plaque. Enfournez 20 à 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
7
Laissez refroidir les vol-au-vent sur une grille pour garder le croustillant.
8
Pendant ce temps, nettoyez et coupez tous les champignons en morceaux réguliers.
9
Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 2 min.
10
Ajoutez les champignons et les asperges, faites sauter à feu vif 5 à 7 min jusqu’à légère coloration.
11
Saupoudrez de farine, mélangez bien pour enrober les légumes (cela épaissira la sauce).
12
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 5 min.
13
Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez épaissir 2 à 3 min. La sauce doit napper la cuillère.
14
Garnissez les vol-au-vent de ragoût de champignons bien chaud. Décorez de persil plat frais.
15
Servez aussitôt avec une salade verte ou une petite poêlée de légumes de saison.

Notes

Utilisez plusieurs variétés de champignons pour plus de saveurs
Pour un résultat encore plus croustillant, laissez refroidir les vol-au-vent sur une grille. Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et la réchauffer doucement avant de garnir. Ajoutez un filet de jus de citron pour rehausser le goût des champignons. Servez avec une salade de mâche pour une touche fraîche.