Vol-au-vent avec ragoût de champignons
Le vol-au-vent est un grand classique de la cuisine française, parfait pour un repas festif ou un déjeuner raffiné. Cette version végétarienne met à l’honneur un ragoût de champignons de saison, relevé d’une pointe de crème et de persil frais. Les vol-au-vent, croustillants et dorés, sont garnis d’un mélange de champignons variés, d’asperges vertes et d’une sauce onctueuse, pour une entrée ou un plat léger et savoureux.Idéal en automne ou au printemps, ce plat met en valeur la diversité des champignons français comme les champignons de Paris, pleurotes ou shiitakés. Riche en fibres et pauvre en matières grasses, il séduit aussi par sa simplicité de préparation. Servez-le avec une salade verte pour un repas équilibré et gourmand. Lancez-vous et découvrez la finesse de ce grand classique revisité !
Description
Le vol-au-vent est un grand classique de la cuisine française, parfait pour un repas festif ou un déjeuner raffiné. Cette version végétarienne met à l’honneur un ragoût de champignons de saison, relevé d’une pointe de crème et de persil frais. Les vol-au-vent, croustillants et dorés, sont garnis d’un mélange de champignons variés, d’asperges vertes et d’une sauce onctueuse, pour une entrée ou un plat léger et savoureux.Idéal en automne ou au printemps, ce plat met en valeur la diversité des champignons français comme les champignons de Paris, pleurotes ou shiitakés. Riche en fibres et pauvre en matières grasses, il séduit aussi par sa simplicité de préparation. Servez-le avec une salade verte pour un repas équilibré et gourmand. Lancez-vous et découvrez la finesse de ce grand classique revisité !
- Total
- 1h10
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Four1
- Poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour les vol-au-vent
- P
2 pâte feuilletée
Prêtes à dérouler, de qualité
- A
1 aloyau de bœuf
Pour la dorure
Pour le ragoût de champignons
- C
400 g champignon
Paris Frais, nettoyés et coupés en morceaux
- P
100 g pleurote
Nettoyées et coupées
- S
100 g shiitaké
Ou autres champignons de saison, coupés
- A
8 asperges verte
Pointes, coupées en tronçons
- É
1 échalote
Émincée finement
- A
1 gousse ail
Hachée
- B
20 g beurre doux
- C
10 cl crème épaisse
- B
10 cl bouillon de légume
Maison ou en cube
1 c. à soupe farine
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
- P
persil plat
Quelques brins pour la finition
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Déroulez la pâte feuilletée et découpez 8 disques de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
- 3
Sur 4 disques, découpez un cercle plus petit au centre pour former un anneau. Réservez les chapeaux.
- 4
Déposez les 4 disques pleins sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’œuf battu.
- 5
Superposez les anneaux sur les disques pleins pour former les vol-au-vent. Badigeonnez à nouveau d’œuf.
- 6
Ajoutez les chapeaux à côté sur la plaque. Enfournez 20 à 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- 7
Laissez refroidir les vol-au-vent sur une grille pour garder le croustillant.
- 8
Pendant ce temps, nettoyez et coupez tous les champignons en morceaux réguliers.
- 9
Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 2 min.
- 10
Ajoutez les champignons et les asperges, faites sauter à feu vif 5 à 7 min jusqu’à légère coloration.
- 11
Saupoudrez de farine, mélangez bien pour enrober les légumes (cela épaissira la sauce).
- 12
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 5 min.
- 13
Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez épaissir 2 à 3 min. La sauce doit napper la cuillère.
- 14
Garnissez les vol-au-vent de ragoût de champignons bien chaud. Décorez de persil plat frais.
- 15
Servez aussitôt avec une salade verte ou une petite poêlée de légumes de saison.
Notes
- Utilisez plusieurs variétés de champignons pour plus de saveurs.
- Pour un résultat encore plus croustillant, laissez refroidir les vol-au-vent sur une grille.
- Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et la réchauffer doucement avant de garnir.
- Ajoutez un filet de jus de citron pour rehausser le goût des champignons.
- Servez avec une salade de mâche pour une touche fraîche.
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