Vol-au-vent aux crevettes
Le vol-au-vent aux crevettes est un grand classique de la cuisine française, parfait pour les fêtes ou un repas raffiné en toute simplicité. Cette recette met à l’honneur la pâte feuilletée dorée et croustillante, garnie d’une sauce crémeuse aux crevettes fraîches, relevée d’une pointe de citron et d’herbes aromatiques. Idéal en entrée ou en plat léger, ce mets séduit par sa légèreté et son élégance à table.Les crevettes apportent une touche iodée et légère, tandis que la sauce onctueuse à base de crème et de fumet de poisson sublime l’ensemble. Facile à préparer, ce vol-au-vent est aussi un atout diététique grâce à la richesse en protéines et la faible teneur en matières grasses des crevettes. Servez-le bien chaud, accompagné d’un brin d’aneth ou d’une salade croquante pour une présentation traditionnelle et gourmande.
Description
Le vol-au-vent aux crevettes est un grand classique de la cuisine française, parfait pour les fêtes ou un repas raffiné en toute simplicité. Cette recette met à l’honneur la pâte feuilletée dorée et croustillante, garnie d’une sauce crémeuse aux crevettes fraîches, relevée d’une pointe de citron et d’herbes aromatiques. Idéal en entrée ou en plat léger, ce mets séduit par sa légèreté et son élégance à table.Les crevettes apportent une touche iodée et légère, tandis que la sauce onctueuse à base de crème et de fumet de poisson sublime l’ensemble. Facile à préparer, ce vol-au-vent est aussi un atout diététique grâce à la richesse en protéines et la faible teneur en matières grasses des crevettes. Servez-le bien chaud, accompagné d’un brin d’aneth ou d’une salade croquante pour une présentation traditionnelle et gourmande.
- Total
- 1h
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Poêle1
- Four1
- Fouet1
Ingrédients
Pour les vol-au-vent
- V
4 vol-au-vent en pâte feuilletée
Prêts à garnir, de bonne qualité
Pour la garniture aux crevettes
- C
300 g crevette rose décortiquée
Cuites, calibre moyen
- B
20 g beurre doux
- É
1 échalote
Petite, finement ciselée
- C
15 cl crème épaisse
- F
10 cl fumet de poisson
Préparé maison ou en poudre reconstitué
- J
1 jaune d' œuf
Pour dorer les vol-au-vent
- C
1 citron jaune
Pour le jus
- A
aneth
Quelques brins pour la décoration
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre blanc
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Disposez les vol-au-vent sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 3
Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en les vol-au-vent pour une dorure brillante.
- 4
Enfournez les vol-au-vent 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 5
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux.
- 6
Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la revenir 2 minutes sans coloration.
- 7
Versez le fumet de poisson et laissez réduire 3 minutes à feu moyen.
- 8
Ajoutez la crème fraîche, mélangez au fouet et laissez épaissir 2 minutes.
- 9
Incorporez les crevettes, salez, poivrez et ajoutez un filet de jus de citron.
- 10
Réchauffez doucement 2 à 3 minutes, sans faire bouillir pour garder les crevettes tendres.
- 11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 12
Sortez les vol-au-vent du four et laissez tiédir 2 minutes.
- 13
Remplissez chaque vol-au-vent de garniture aux crevettes à l’aide d’une cuillère.
- 14
Décorez avec un brin d’aneth frais et servez aussitôt.
Notes
- Utilisez des crevettes fraîches pour une saveur optimale.
- Pour une sauce plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc.
- Ajoutez une pointe de piment d’Espelette pour relever la sauce.
- Préparez le fumet de poisson à l’avance pour gagner du temps.
- Servez avec une salade croquante pour un repas complet.
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