Venaison enveloppée dans du chou de Savoie aux champignons
Découvrez une recette raffinée de venaison enveloppée dans du chou de Savoie, accompagnée de champignons des bois et d'une sauce crémeuse. Ce plat, typique des régions forestières françaises, met à l'honneur la viande de gibier tendre et le chou, parfaits pour la saison automne-hiver. Les girolles fraîches et les échalotes apportent une touche de sous-bois et de douceur, tandis que la sauce à la crème sublime l'ensemble.Idéale pour un repas festif ou un dimanche en famille, cette recette allie tradition et élégance. Riche en protéines et en saveurs, elle séduit par sa présentation soignée et ses ingrédients authentiques. Servez-la avec quelques légumes racines pour un plat complet et équilibré. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce classique revisité !
Description
Découvrez une recette raffinée de venaison enveloppée dans du chou de Savoie, accompagnée de champignons des bois et d'une sauce crémeuse. Ce plat, typique des régions forestières françaises, met à l'honneur la viande de gibier tendre et le chou, parfaits pour la saison automne-hiver. Les girolles fraîches et les échalotes apportent une touche de sous-bois et de douceur, tandis que la sauce à la crème sublime l'ensemble.Idéale pour un repas festif ou un dimanche en famille, cette recette allie tradition et élégance. Riche en protéines et en saveurs, elle séduit par sa présentation soignée et ses ingrédients authentiques. Servez-la avec quelques légumes racines pour un plat complet et équilibré. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce classique revisité !
- Total
- 46 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte1
- Couteau de cuisine1
- Poêle1
- Ficelle de cuisine1
Ingrédients
Pour la venaison et le chou
- F
600 g filet de venaison
Découpé en 4 pavés
- C
1 chou
Savoie Feuilles entières, lavées
- É
2 échalote
Coupées en deux
- C
1 carotte
Coupée en bâtonnets
- T
1 branche thym
- H
2 cuil. à soupe huile de tournesol
Pour la sauce et la garniture
- G
200 g girolle fraîche
Nettoyées
- C
20 cl crème épaisse
- F
10 cl fond de gibier
Ou fond de veau
- É
1 échalote
Ciselée
- A
1 ail
Hachée
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
- B
20 g beurre doux
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer le chou.
- 2
Détachez 8 grandes feuilles de chou de Savoie et retirez la nervure centrale.
- 3
Blanchissez les feuilles 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau froide.
- 4
Égouttez et séchez les feuilles sur un torchon propre.
- 5
Préparer la venaison.
- 6
Assaisonnez les pavés de venaison avec sel, poivre et thym frais.
- 7
Saisissez-les rapidement dans une poêle chaude avec l’huile, 1 minute par face.
- 8
Laissez tiédir la viande sur une assiette.
- 9
Montage et cuisson.
- 10
Enveloppez chaque pavé de venaison dans 2 feuilles de chou, ficelez pour maintenir.
- 11
Déposez les roulés dans une cocotte avec les échalotes coupées et les bâtonnets de carotte.
- 12
Ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes.
- 13
Préparer la sauce et la garniture.
- 14
Faites revenir l’échalote ciselée et l’ail dans le beurre, ajoutez les girolles et faites sauter 5 minutes.
- 15
Versez le fond de gibier, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez la crème fraîche.
- 16
Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 5 minutes. La sauce doit être nappante.
- 17
Retirez la ficelle, tranchez les roulés et servez nappé de sauce, avec les légumes et les girolles.
Notes
- Pour une découpe nette, laissez reposer la viande 5 minutes avant de trancher.
- Remplacez les girolles par des cèpes selon la saison.
- Ajoutez un peu de vin blanc sec dans la sauce pour plus de profondeur.
- Servez avec une purée de céleri ou des pommes de terre vapeur.
- Utilisez un fond de gibier maison pour un goût plus authentique.
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