Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) pour les chips de topinambour.

Lavez, épluchez et coupez les topinambours et la pomme de terre en morceaux réguliers.

Émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez les morceaux de topinambours et de pomme de terre. Mélangez 2 minutes pour bien enrober.

Versez le bouillon de légumes chaud. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, préparez les chips : tranchez finement le topinambour réservé à la mandoline ou au couteau.

Déposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez d’huile d’olive et enfournez 10-12 minutes. Les chips doivent être dorées et croustillantes.

Mixez le contenu de la casserole avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

Ajoutez la crème liquide, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses. Disposez les chips de topinambour et quelques filaments de chou rouge sur le dessus.

Terminez par un filet d’huile d’olive et un tour de poivre. Servez immédiatement pour garder le croustillant des chips.