Velouté mousseux de cresson aux crevettes, feuilleté lapin
Ce velouté mousseux de cresson aux crevettes est une entrée raffinée, idéale pour célébrer le printemps ou Pâques. Le cresson, légume-feuille typique de la cuisine française, apporte fraîcheur et couleur à ce potage, tandis que les crevettes roses ajoutent une touche iodée et gourmande. La crème fraîche et le bouillon de volaille créent une texture onctueuse et légère, parfaite pour régaler petits et grands.Le feuilleté en forme de lapin, réalisé avec une pâte feuilletée pur beurre, apporte une note festive et croustillante à la présentation. Ce plat, riche en vitamines et faible en calories, met en valeur des produits de saison et s’accompagne volontiers d’un filet de crème et d’herbes fraîches. Lancez-vous dans cette recette simple et élégante pour surprendre vos convives avec une soupe de cresson originale et savoureuse !
Description
Ce velouté mousseux de cresson aux crevettes est une entrée raffinée, idéale pour célébrer le printemps ou Pâques. Le cresson, légume-feuille typique de la cuisine française, apporte fraîcheur et couleur à ce potage, tandis que les crevettes roses ajoutent une touche iodée et gourmande. La crème fraîche et le bouillon de volaille créent une texture onctueuse et légère, parfaite pour régaler petits et grands.Le feuilleté en forme de lapin, réalisé avec une pâte feuilletée pur beurre, apporte une note festive et croustillante à la présentation. Ce plat, riche en vitamines et faible en calories, met en valeur des produits de saison et s’accompagne volontiers d’un filet de crème et d’herbes fraîches. Lancez-vous dans cette recette simple et élégante pour surprendre vos convives avec une soupe de cresson originale et savoureuse !
- Total
- 1h
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Mixeur plongeant1
- Casserole1
- Plaque de cuisson1
- Emporte-pièce lapin1
Ingrédients
Pour le velouté de cresson
- C
2 cresson
Feuilles et tiges tendres, bien lavées
- P
1 pomme de terre
Type Charlotte, pelée et coupée en dés
- O
1 oignon
Émincé
- B
60 g beurre doux
- B
75 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
- C
15 cl crème épaisse
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la garniture
- C
16 crevette rose décortiquée
Cuites, calibre moyen
- C
2 c. à soupe crème épaisse
Pour le dressage
- C
2 c. à soupe cresson
Haché finement pour la finition
Pour le feuilleté lapin
- B
1 beurre
Prête à dérouler
- J
1 jaune d' œuf
Pour dorer
- G
grain de poivre noir
Pour l’œil du lapin (facultatif)
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Lavez soigneusement le cresson, retirez les grosses tiges.
- 3
Pelez la pomme de terre et coupez-la en petits dés pour une cuisson rapide.
- 4
Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez la pomme de terre et le cresson, mélangez 2 minutes pour les enrober de beurre.
- 6
Versez le bouillon de volaille chaud, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire 15 minutes à couvert.
- 7
Pendant ce temps, déroulez la pâte feuilletée et découpez 4 formes de lapin à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.
- 8
Déposez les lapins sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorez-les au jaune d’œuf battu.
- 9
Ajoutez un grain de poivre pour l’œil de chaque lapin si souhaité.
- 10
Enfournez les feuilletés 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
- 11
Mixez le velouté avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse.
- 12
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mixez à nouveau pour bien émulsionner.
- 13
Réchauffez doucement les crevettes dans une petite casserole ou au micro-ondes, sans les dessécher.
- 14
Versez le velouté chaud dans des assiettes creuses ou des bols.
- 15
Ajoutez les crevettes, un filet de crème fraîche et parsemez de cresson haché.
- 16
Déposez un feuilleté lapin sur chaque assiette juste avant de servir pour garder le croustillant.
Notes
- Pour un velouté plus mousseux, mixez longuement et ajoutez la crème à la fin.
- Le cresson peut être remplacé par des épinards pour varier.
- Utilisez des crevettes fraîches ou surgelées, bien égouttées.
- Découpez les feuilletés à la main si vous n’avez pas d’emporte-pièce.
- Servez bien chaud pour profiter du contraste entre le velouté et le feuilleté.
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