Velouté de bécasse aux cèpes
Le velouté de bécasse aux cèpes est un plat d’exception de la cuisine française, typique des régions de chasse comme le Sud-Ouest. Ce velouté met à l’honneur la bécasse, gibier noble et rare, associée à la saveur boisée des cèpes pour une entrée raffinée et chaleureuse. Idéal en automne ou en hiver, il sublime les produits de saison et offre une texture onctueuse, relevée par une touche de crème et de persil frais.Ce plat traditionnel, souvent servi lors des repas de fête, séduit par son goût intense et sa présentation élégante. Riche en protéines et en saveurs, il s’accompagne volontiers de pain grillé tartiné de foie de bécasse ou de gibier. Lancez-vous dans cette recette authentique et impressionnez vos convives avec un velouté de gibier digne des grandes tables françaises !
Description
Le velouté de bécasse aux cèpes est un plat d’exception de la cuisine française, typique des régions de chasse comme le Sud-Ouest. Ce velouté met à l’honneur la bécasse, gibier noble et rare, associée à la saveur boisée des cèpes pour une entrée raffinée et chaleureuse. Idéal en automne ou en hiver, il sublime les produits de saison et offre une texture onctueuse, relevée par une touche de crème et de persil frais.Ce plat traditionnel, souvent servi lors des repas de fête, séduit par son goût intense et sa présentation élégante. Riche en protéines et en saveurs, il s’accompagne volontiers de pain grillé tartiné de foie de bécasse ou de gibier. Lancez-vous dans cette recette authentique et impressionnez vos convives avec un velouté de gibier digne des grandes tables françaises !
- Total
- 41 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Difficile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Mixeur plongeant1
- Passoire fine1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour le velouté
- B
2 bécasse
Vidées, plumes retirées
- C
300 g cèpe frais
Nettoyés, coupés en lamelles
- O
1 oignon jaune
Émincé
- C
1 carotte
Coupée en rondelles
- C
1 branche céleri
Coupée en dés
- A
1 gousse ail
Écrasée
- B
1 bouquet garni
Thym, laurier, persil
- F
1 l fond de volaille
Maison ou reconstitué
- C
20 cl crème épaisse
- B
40 g beurre doux
- H
2 cuil. à soupe huile de tournesol
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la finition
- P
4 tranches pain de campagne
Grilléesfoie de bécasse Facultatif, à tartiner sur le pain
- P
1 persil frais
Ciselé pour la décoration
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez les bécasses : videz-les si besoin, retirez les plumes et gardez les foies à part.
- 2
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les bécasses sur toutes les faces.
- 3
Retirez les bécasses et réservez-les. Ajoutez le beurre dans la cocotte.
- 4
Faites revenir l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 5
Ajoutez les cèpes et faites-les sauter 5 minutes pour qu’ils rendent leur eau.
- 6
Remettez les bécasses dans la cocotte avec le bouquet garni.
- 7
Versez le fond de volaille, salez et poivrez. Portez à ébullition.
- 8
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure. La chair doit être très tendre.
- 9
Retirez les bécasses, ôtez la chair des carcasses et réservez-la. Jetez le bouquet garni.
- 10
Mixez le contenu de la cocotte (légumes, cèpes, jus) avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 11
Filtrez le velouté à travers une passoire fine pour éliminer les fibres.
- 12
Remettez le velouté sur feu doux, ajoutez la chair de bécasse effilochée.
- 13
Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
- 14
Faites griller les tranches de pain de campagne. Tartinez-les de foie de bécasse si vous le souhaitez.
- 15
Servez le velouté bien chaud, décoré de persil frais, accompagné du pain grillé.
Notes
- Utilisez des cèpes surgelés si les frais ne sont pas de saison.
- Pour un goût plus intense, ajoutez quelques brisures de truffe en finition.
- Le foie de bécasse peut être remplacé par un peu de foie gras pour le pain.
- Préparez le velouté la veille, il sera encore meilleur réchauffé.
- Servez dans des assiettes chaudes pour préserver la température.
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