Épluchez les carottes, les salsifis et la pomme de terre. Rincez-les sous l’eau froide.

Coupez la moitié des carottes et des salsifis en rondelles, l’autre moitié en fines tagliatelles à l’aide d’un économe.

Émincez l’oignon. Coupez la pomme de terre en petits morceaux pour une cuisson rapide.

Faites revenir l’oignon dans une casserole avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez les rondelles de carottes, de salsifis et la pomme de terre. Mélangez 2 minutes.

Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, plongez les tagliatelles de carottes et salsifis 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajoutez la crème fraîche.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Goûtez et rectifiez si besoin.

Répartissez le velouté dans des bols. Déposez les tagliatelles de légumes sur le dessus.

Parsemez de coriandre ou de persil ciselé. Servez aussitôt, bien chaud.