Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Rincez les asperges, coupez la base dure, puis faites-les cuire 8 min dans de l’eau bouillante salée.

Égouttez les asperges et passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur.

Mélangez la chapelure et le parmesan dans une assiette.

Salez, poivrez les filets de turbot, puis passez-les dans la farine, l’œuf battu, puis le mélange chapelure-parmesan.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les filets 2 min de chaque côté.

Déposez les filets sur une plaque et terminez la cuisson 8 min au four.

Dans une poêle, faites revenir les asperges avec un filet d’huile d’olive 2 min.

Arrosez les asperges d’un filet de jus de citron, salez et poivrez.

Dressez les asperges sur les assiettes, posez le turbot pané dessus et parsemez d’herbes fraîches.

Servez aussitôt, accompagné d’une salade d’herbes fraîches si souhaité.